담석증(담석증증상및식이원칙, 담석증식이요법, 담석증허용식품,금지식품, 담석증환자식단작성, 담석증치료식단)

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목차

1. 증상 및 식이 원칙, 증상별 식이 요법 실제
2. 허용 식품 및 조리법
3. 금지 식품 및 조리법
4. 1일 영양기준
5. 1일 식품 구성 및 끼니별 배분(식품교환단위)
6. 식단작성
7. 식품구입량(순식품량 × 출고계수)
8. 만드는 방법
9. 증상별 식단모음

본문내용

으로 한 식사를 섭취한다. 단백질은 60-70g으로 하고, 지방은 20-25g으로 한다. 5)소화가 잘되는 음식을 선택하고, 음식을 데치거나, 끓이고, 찌는 등의 방법으로 조리해 먹는다. 6)1일 3회 규칙적인 식사를 하고, 음식은 잘 씹어 먹도록 한다 ; 소화력이 떨어져 있으므로, 소화액이 제때에 분비되어 소화를 도울 수 있도록 해야 한다. 7)증상이 안정되면, 샐러드는 하루에 큰 숟갈 1정도의 식물성기름을 섭취하도록 한다. 8)자극성 식품은 과도하게 섭취하는 것을 제한한다. 향신료, 향이 강한 야채, 탄산음료, 커피 등 자극물질은 췌액의 분비를 자극하므로 제한한다. 단, 과식에 신경을 쓰면서, 음식을 맛있게 조리하여 식욕을 증진시키는 정도로 사용한다. 9)알콜섭취를 금한다 ; 알콜류는 췌장에 부담을 주도록 금한다. 10)예방책 ; - 과음, 과식을 피한다. - 지방 함유량이 풍부한 음식을 적게 섭취한다. - 과로를 하지 않도록 한다. (2)취할 것 ; 1)유동식 ; 물, 설탕물 미음, 갈분탕, 맑은 장국, 쥬스, 야채스프 2)반유동식 ; 죽, 빵, 면, 감자류, 야채, 과일, 지방이 적은 단백식품 - 난백, 흰살생선 (3)적극 피할 것 ; 1)커피, 알콜, 향신료 2)방향성식품 ; 카레, 고 (4)식사기준 ; (주식) 밥, 빵, 면 (라면, 소면은 금지) 보통으로 섭취 고기,어패류, 계란, 대두 보통으로 섭취 야채, 감자, 호박, 버섯, 해조 보통으로 섭취 (부식) 과일, 우유, 유제품, 과자 보통으로 섭취 카페인, 탄산음료 되도록 삼가 알콜 금 지 (기타) 설탕, 간장, 된장, 식초, 소금 보통으로 섭취 향신료, 기름 되도록 삼가
소화성 궤양 -
온도 : 체온에 가까운 따뜻한 음식은 소화관 벽을 덜 자극한다. 과열 식품은 위벽을 충혈시키므로 찬 음식보다 더 조심해야 한다.
건조 식품 : 말린 채소, 건어, 육포, 말린 과일, 말린 콩 등 딱딱하고 부드럽지 않은 식품은 상처에 자극을 주므로 피한다.
고섬유 식품 : 섬유가 많은 채소, 과실 등은 위점막을 자극하므로 저섬유 식품을 선택한다.
자극성이 강한 조미료 : 고추, 겨자, 고추냉이, 카래, 식초, 핫소스, 토마토 케첩, 우스터 소스 등의 조미료는 위벽을 자극하므로 사용하지 않는다.
산미가 강한 식품 : 귤레몬자몽과 같은 신맛의 과실류, 샐러드 드레싱, 초간장, 김치류, 피클 등의 식품은 자극성이 강하므로 피한다.
카페인 및 알코올이 들어 있는 식품 : 커피, 코코아, 녹차, 홍차, 콜라, 모카빵, 커피 케이크, 커피 아이스크림, 커피 푸딩 등에는 카페인이 들어 있고, 이외에 주류 및 맥주 등도 위액의 분비를 촉진시켜 궤양의 상처 치유를 더디게 하므로 피한다.
강한 향미 채소 : 부추파양파마늘생강과 같이 냄새가 강한 채소에는 여러 가지 자극성 물질이 들어 있어 위벽을 자극하므로 제한한다.
탄산음료 : 맥주사이다콜라진저에일 등의 기포성 탄산음료는 위액분비를 항진시키는 동시에 가스가 위의 내용량을 증가시켜 궤양증세를 악화시키므로 피한다.
튀긴 음식 : 기름에 튀긴 음식은 지방이 많아 위 체류시간을 길게 할뿐만 아니라 튀기는 조리과정에 자극성분이 생기므로 제한한다.
소화가 잘되는 식품과 조리법 선택 - 물리적으로 질기거나 단단하지 않고, 난소화성 물질인 식물성 섬유질이 적으며 위 체류시간이 짧은 것 선택. 주로 찌기, 데치기, 끓이기, 삶기 등으로 부드럽게 조리한 것이 소화가 잘됨.
궤양 보호작용 - 점막의 저항성을 높이는 양질의 단백질, 무기질 등의 함량이 많은 식품을 선택
충분한 영양공급과 식사법 - 필요량의 열량과 영양소를 공급하기 위해 하루 세 끼 식사를 일정한 시간에 먹게 한다.
위하수 -
주식 : 밥은 된밥을 피하고 진밥으로 하며, 수분이 많은 죽 종류는 피한다.
단백질 식품 : 부드러운 쇠고기로 만든 불고기, 우설 편육, 족편, 약산적, 간, 소시지, 영계찜, 닭고기 샐러드, 닭간 구이, 흰살생선으로 만든 찜이나 구이, 부드러운 게살, 두부조림, 치즈, 반숙 계란, 계란찜, 푸딩, 커스터드, 굴 등이 적당하다.
채소 : 시금치나물, 쑥갓나물, 애호박나물, 두릅나물, 무나물, 당근나물, 아스파라거스, 봄, 완두콩, 상추 샐러드, 토마토 샐러드, 콜리플라워 등 섬유질이 적고 부드러운 것이 적합하다.
과실 : 사과소스, 바나나, 잘 익은 복숭아, 넥타 종류, 유자차, 레몬차, 꿀차, 귤차, 사과 샐러드, 복숭아 샐러드, 과일 젤라틴 샐러드, 잘 익은 머스크멜론, 살구, 자두, 망고 등이 적합하다.

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