[Global Marketing] [Out Back steak 사례][국내 패밀리레스토랑]

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주를 관리한다. 이러한 전략으로 적은 수의 인원으로 많은 직원들을 관리하여 비용절감을 유도했다. 또한 아웃백은 자기건물을 소유하지 않는 것으로 유명하다. 건물을 구입하는 비용이 있다면, 하나라도 점포를 더 늘리는 것이 났다는 것이다. 공격적인 다수 점포 전략으로 ‘규모의 경제’를 실현하여 비용의 절감을 실현했다. 이렇게 절감한 비용을 고객에게 돌려주기 위하여 가격차별화를 하여 업계 최초로 런치 세트 판매를 도입하여 저렴한 가격대의 대중적인 패밀리 레스토랑 이미지를 이룩하였다.
3. 직원관리
(1) 종사원의 참가촉진과 태도관리에 관한 전략
내부고객인 종사원의 관리활동으로서 교육·훈련 전략이다. 종사원들 사이에는 기업의 서비스 전략이나 자신의 중요성에 대한 이해가 부족한 경우가 있는데 이는 서비스 전략의 내용이나 서비스 분야의 마케팅 역할을 잘 모르기 때문에 발생하는 문제일 수도 있으며 태도상의 문제일 수 있다. 따라서 서비스 기업, 특히 노동집약적인 서비스기업의 인적자원의 관리는 적당한 사람을 뽑아 이들을 잘 교육·훈련시켜 인적자원을 기능화 시키는 인사개념에 초점을 맞추고 있다.
아웃백은 최초 종사원의 체용 시 일주일에서 최고 한 달여간의 서비스 교육을 실시한다. 이뿐 아니라 개인의 능력에 따라 트레이너로서 호주, 필리핀, 일본, 홍콩, 중국 등 외국 파견근무도 가능하다.
(2) 종사원에 대한 세분화전략
외부마케팅에서 소비자를 상대로 시장조사하고 시장세분화를 하듯이 내부고객에 대해서도 종사원들의 개인적 욕구나 라이프스타일 등에 따라서 시장세분화전략을 활용할 수 있다. 내부 시장에서의 종업원의 편익세분화전략으로 연동근무시간제(flexible time)가 있는데 이는 종사원에게 출퇴근시간에 대해 선택폭을 제공하는 제도이다. 이 제도는 종사원을 다양한 욕구를 가진 이질적인 집단으로 보며, 세분화를 이용하여 대응해야하는 '내부시장'으로서 파악하여야 한다는 발상에 기초를 둔 제도이다.
아웃백의 경우 이 같은 연동근무시간제를 적용하여 기본적으로 평균 5시간에서 10시간 정도를 근무하되 개인의 사정에 따라 파트타임, 풀타임, 주말근무 등 근무시간 변경을 가능하도록 하고 있다.
(3) 종사원을 위한 동기부여 환경
경영자는 종사원의 성숙도를 파악 그 수준에 맞는 직무편성과 인간적 배려의 구성을 선택함과 동시에 성숙도를 높이는 동기부여 전략을 제시해야 한다. 즉 일정한 수준 이상의 능력을 가진 종사원의 성과에 따른 수입보장 및 승진기회 제공 등 직무를 행함에 있어 다양한 동기를 부여하여야 한다.
아웃백의 경우 기본적으로 점주와 매니저 이외의 모든 직원은 시급제를 기본으로 하고 있다. 하지만 시급제라고 하더라도 능력에 따른(서버의 경우 테이블 매출 여하에 따라)시급을 받는다. 또한 시급제이면서도 1년 이상 근무자에게는 퇴직금을 보장하며, 이뿐 아니라 산재 보험, 건강보험, 경조금 등 다양한 혜택을 제공하고 있다.
(4) 아웃백만의 독특한 점주제
아웃백스테이크하우스는 지난 97년 사업 초기부터 ‘점주제’를 도입해 성공을 거두었다. 사업초기에 점주들은 2천만 원을 투자하며, 5년 계약제를 조건으로 한다. 현장(Store)중심제로 운영되는 아웃백스테이크하우스는 구매, 채용, 원가관리 등 모든 권한을 점주에게 위임하는 방식을 운영하고 있다.
Ⅵ. 결론
국내에서 외식시장은 소득수준의 향상과 생활패턴의 변화, 여가시간의 증대 등 다양한 이유로 인해 급속히 성장하고 있다. 이러한 가운데 많은 패밀리레스토랑이 외식업으로 진출해 외식업에서 중요한 자리를 차지하게 되었다.
하지만 단시간 내에 다수의 패밀리레스토랑이 시장에 뛰어들었고, 다양한 준비 없이 시장에 뛰어든 많은 패밀리레스토랑이 현재 경영악화의 늪으로 빠져들고 있다.
삶에 질이 향상됨에 따라 고객의 욕구가 다양해지고 있는 지금 패밀리레스토랑 또한 이러한 추세에 부합하는 독특함으로 승부를 해야 한다고 생각한다. 이러한 점에서 아웃백은 상당히 늦게 패밀리레스토랑 시장에 뛰어들었음에도 불구하고 기존의 패밀리레스토랑과 차별화된 분위기와 가격대비 질 높은 음식, 체계화된 경영과 공격적 마케팅 등으로 매년 높은 성장률을 유지할 수 있다고 생각한다.
1) 20~30대의 중산층을 위주로 한 표적시장을 원가절감을 통한 가격의 적절한 제시로 청소년 및 저소득층을 보다 많이 확보해야 할 것이다. 또한 가족단위의 고객을 위한 다양한 세트메뉴 개발과 노년층을 위한 새로운 메뉴 제시 등이 있어야 할 것이다.
2) 아웃백이라는 브랜드 파워를 높이기 위해서 기본적으로 갖추어져야 할 맛, 서비스, 위생 등을 통해 고객들을 더욱 만족시켜 우수한 브랜드라는 인식을 자리매김해야 할 것이다.
다섯 번째, 패밀리레스토랑이 지속적으로 발전하기 위해서는 일률적인 메뉴에서 벗어나 지속적인 메뉴개발을 통해 고객의 다양한 욕구를 충족시켜야 할 것이다.
3) 꾸준한 마케팅 노력을 통한 브랜드 이미지를 강화할 필요가 있다.
브랜드 이미지가 중요한 여러 가지 이유들 중 하나는 성숙기에 들어선 대부분의 소비용품 시장에서 경쟁제품들 간에 품질의 차이가 거의 없다는 것을 꼽을 수 있다.
4) 혼자서 간단하게 먹기에는 부담이 가는 곳일 수가 있다.
패밀리 레스토랑의 본래 목적상 가족단위나 여럿이 모여서 가는 경우가 많으므로 이런 것은 어쩌면 당연한 것 일수도 있다. 하지만 점심시간에 오래 기다리지 않고 간단하게 즐길 수 있는 메뉴의 개발이 필요하다.
5) 양식이기에 느끼한 느낌을 주는 면이 있다.
양식이 주는 느끼함을 최소화하기 위해 한국적 입맛을 가미하는 것이 필요하다.
김치를 주문할 수 있어 느끼함을 조금이나마 제거할 수 있다.
6) 메뉴의 양을 1인의 양에 맞춘다.
현재 양이 많아 인원수 마이너스1만큼의 메뉴를 시켜도 충분할 정도이다. 그러나 이런 장점이 인원이 적을 경우(1~2명) 메뉴 선택의 곤란을 겪게 된다. 그러므로 음식의 양도 줄이고, 가격도 낮추는 방안이 필요하다.
7) 고객평가단 활용
아웃백만의 고객평가단을 만들어 매장관리를 지속적으로 하고, 신제품이나 이벤트에 대한 아이디어 창출의 수단으로 활용한다. 이와 더불어 고객평가단을 통한 구전효과도 꾀할 수 있을 것이다.

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