영유아 영양교육의 기초 (유아 영양의 중요성, 다섯 가지 기초 식품군, 식품 구성탑, 식사 지침, 영양소의 기능 및 급원 식품)

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영유아 영양교육의 기초 (유아 영양의 중요성, 다섯 가지 기초 식품군, 식품 구성탑, 식사 지침, 영양소의 기능 및 급원 식품)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 유아 영양의 중요성
2. 다섯 가지 기초 식품군
3. 식품 구성탑
4. 식사 지침
5. 영양소의 기능 및 급원 식품

본문내용

지(돼지/쇠기름, 팜유)
불포화지방산 : 식물유지(옥수수유, 대두유, 참기름, 면실유, 들기름, 잣기름), 난황, 간, 뇌, 생선기름(EPA, DHA)
결핍 : 피부염, 성장 발육 지연
과잉 : 비만, 심장순환기 계통 질병 유발
분류
기능
급원 식품
결핍과 과잉
무기질
칼슘(Ca)
골격과 치아의 형성
혈액의 응고
근육의 수축과 이완
심장 운동
신경 전달 등 중요한 생리 조절 기능 담당
칼슘(Ca) : 우유와 유제품, 녹색 야채, 달걀노른자
결핍 : 저칼슘 혈증, 경련, 뼈 발육의 부진
인(P)
뼈와 치아의 성분
인체 내 모든 영양소 대사에 필수
인(P) : 우유와 유제품, 육류, 곡류와 콩류
결핍 : 저인산 혈증, 근육 약화, 식욕 부진
과잉 : 칼슘 흡수 저해
마그네슘(Mg)
당질과 단백질 대사에 활성체
세포 내액의 필수 성분
마그네슘(Mg) : 견과류, 곡류와 콩류
결핍 : 근육 수축, 신경의 불안정, 떨림증
나트륨(Na)
세포막에서의 물질 수송
근육의 흥분성 유지
나트륨(Na) : 육류, 생선, 우유, 유제품, 달걀, 베이킹 소다, 파우더, 화학 조미료
결핍 : 구토, 현기증, 근육의 경련
과잉 : 부종, 고혈압, 위암
분류
기능
급원 식품
결핍과 과잉
무기질
칼륨(K)
세포 외액의 구성
산/염기의 균형 조절
혈압 유지
칼륨(K) : 곡류와 콩류, 과일, 녹색 야채
결핍 : 구토, 근육의 약화, 급한 심장 박동
염소(Cl)
세포 외액의 중요한 양이론
근육의 흥분성 유지
삼투압 조절
산/염기의 균형 조절
염소(Cl) : 식염, 식염 함유식품
결핍 : 구토, 설사
황(S)
황(S) : 곡류와 콩류, 과일, 녹색야채
결핍 : 사람에게서는 발견되지 않음
철분(Fe)
혈액의 주요 구성분
산소의 운반과 이산화탄소의 이동에 중요
철분(Fe) : 육류, 계란, 말린 과일
결핍 : 저항력 감소, 빈혈,무력감, 집중력 감소
과잉 : 혈액성 설사, 구토, 간 손상
분류
기능
급원 식품
결핍과 과잉
무기질
요오드(I)
갑상선 호르몬의 합성
기초 대사율 조정
성장, 생식, 세포대사에 관련
요오드(I) : 해조류
결핍 : 유산, 사산, 기형아 출산, 갑상선종
아연(Z)
단백질 대사에 필요
면역 기능 수행
아연(Z) : 굴, 간, 육류, 달걀, 두류
결핍 : 성장 지연, 식욕감퇴, 성장 성숙의 지연, 우울증, 면역 구조 결핍, 상처 치료 지연
과잉 : 위염, 구토
구리(Cu)
헤모글로빈 합성
뼈의 석회화
효소 기능
구리(Cu) : 굴, 간, 채소류, 과일류, 종실류
결핍 : 빈혈, 골격 형성의 이상, 성장 지연
과잉 : 복통, 오심, 구토, 설사
셀레늄(Se)
산화 효소의 구성
항산화제
세포막의 유지
셀레늄(Se) : 내장 성분
결핍 : 성장 지연, 근육의 통증
분류
기능
급원 식품
결핍과 과잉
무기질
망간(Mn)
열량 및 단백질 대사 관련 효소
망간(Mn) : 통밀류, 견과류, 종자류
결핍 : 성장 지연, 생식 부진, 골격 이상
크롬(Cr)
포도당 대사
인슐린 호르몬과 관련
크롬(Cr) : 녹색 채소, 곡류, 효모
결핍 : 당질대사의 이상, 성장 지연, 메스꺼움
코발트(Co)
비타민 B12의 구성원
코발트(Co) : 모든 정제하지 않은 자연 식품
결핍 : 악성 빈혈
몰리브덴(Mo)
요산 대사에 관련되는 효소에 필요
몰리브덴(Mo) : 내장 성분, 곡류, 두류
결핍 : 거의 없음
불소(F)
충치 예방
조직의 강화
불소(F) : 뼈째 먹는 생선, 육류의 뼈, 불소 첨가 음료, 차
결핍 : 충치
과잉 : 치아불소 침착증, 신장 기능의 이상, 근육과 신경 기능 손상
급원 식품
결핍과 과잉
분류
기능
급원 식품
결핍과 과잉
물
신체에 절대적으로 필요
영양소를 전혀 섭취하지 않아도 물만 섭취하면 30~40일 정도 생명을 유지
물이 없는 상태에서는 0~10일 내에 사망
흡수된 영양소와 효소 등을 필요한 조직으로 운반
생성된 노폐물을 배설하도록 수송하는 기능
체온 조절 기능
음료, 액체 식품
과일, 채소
결핍 : 수증(발열, 구토, 설사로 인한)
과잉 : 소변으로 배출되므로 큰 장애는 생기지 않으나 요의 배설 기능 이상이 있을 경우 부종, 구토, 경련 증상
6. 영·유아의 영양섭취기준(DRIs)
건강한 사람을 기준으로 하여 연령에 따른 표준 체중과 신장을 기초로 영양소 필요량을 산정하여 영양 권장량을 설정하는데, 영양 권장량이란 일정한 지역 사회에 거주하는 대다수인의 영양 요구량을 만족시키기 위한 수준이므로 개개인에 대한 절대적인 수치는 아니다. 그러나 이는 국민의 보건과 체위 향상 및 식량 생산과 공급 계획의 기초 자료로 이용되고 있다.
이 영양 권장량이 2005년 영양섭취기준(dietary reference intakes, DRIs)의 개념으로 바뀌었다. 영양 결핍의 예방을 목표로 한 이전의 영양 권장량과는 달리 DRIs는 만성퇴행성질환의 위험을 감소시키는데 중점을 두었다.
- 평균 섭취량 : 인구 집단을 구성하는 건강한 사람들의 영양소 필요량의 평균치 또는 중앙치를 말하며 인구 집단의 50%에 해당하는 사람들의 하루 필요량을 충족하는 수준이다.
- 권장 섭취량 : 평균 필요량에 2배의 표준편차를 더한 값으로서 인구 집단의 97.5%가 영양 소 필요량을 충족하는 양이 된다.
- 충분 섭취량 : 평균 필요량이나 권장 섭취량을 설정하기에 과학적 근거가 충분하지 않은 영양소에 대한 섭취 기준으로서 거의 모든 집단 구성원의 필요량을 충족하는 수준이다.
- 상한 섭취량 : 인체 건강에 유해 영향이 나타나지 않는 최대 영양소 섭취수준이다. 과량 섭취할 경우 건강에 해로운 영향의 위험이 있다는 자료가 있는 영양소에 설정하였다.
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참고문헌
아동영양학 전남련 김진혜 권경미 권순남 강은숙 양서원
아동영양학 구재옥, 박혜련, 성미영 한국방송통신대학교
아동영양학 김일옥 공동체
아동간호학 김미예 외, 수문사, 1999년
아동간호학 김계숙 외, 신광출판사, 1999년
아동간호학 김희순 외, 현문사, 2000년
보육과정. 김용숙저. 서현사/ 보육학 개론. 김익균외 공저.교문사/
보육학개론 이순형 외 공저 학지사

키워드

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