우수급식산업대전 참관 보고서(2012)

소개글

우수급식산업대전 참관 보고서(2012)에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

수도 있다. 식품과 영양에 대한 사회적 관심은 꾸준히 높아져 가는 추세이다. 이러한 추세에 발맞춰 시선을 돌린다면 분명 자신의 적성을 살려 일할 수 있는 분야가 있을 것이라는 생각이 든다.
결론
이번 전시회에서 현재 급식 산업의 동향이 어떠한 방향으로 나아가고 있고, 미래의 시장 전망과 그 가능성이 어느 정도인가를 가늠해 볼 수 있었다. 급식은 현재 고객의 만족 뿐 아니라 종업원의 조리 효율성, 안전성, 위생을 종합적으로 고려하여 설비를 갖추는 방향으로 나아가고 있다. 특히 위생관리는 중요하지만 종사자들에게 번거로운 과정을 요구하게 되므로 체계적인 관리에 난점이 존재하기 마련이나, 신식 설비들은 이러한 번거로움을 최소화 하는 방향으로 발전하고 있었다. 미래의 급식 조리장은 가열조리 공간의 열기로 인해 실내 온도가 높아지는 일이 줄고 실내의 온도와 습도가 쾌적하게 관리되며, 조리용구의 세척 또한 간편해지는 등 종업원의 근무환경을 여러모로 개선하는 방향으로 나아갈 것이다.
유치원·어린이집과 교도소에 대해 우선적으로 논의된 단체급식 조리장 표준화 작업은 이제 첫 발걸음을 내딛는 단계이지만, 앞으로 학교·병원·기숙사·공장·복지시설 등 단체급식 조리 시설이 필요한 분야에 대한 조리장 표준화 모델과 규제 지침이 생긴다면 급식산업의 안정과 발전에 도움이 될 것이다. 우선 조리종사자가 근무지를 옮겨도 빠르게 적응할 수 있고, 모든 근무지에서 표준화 된 작업 과정이 수행될 수 있으며, 조리 작업을 체계적으로 관리하기 용이해 질 것이다. 영양사를 희망하는 사람이라면 조리장의 전반적 작업 환경을 개선하고자 하는 사회적 움직임에도 관심을 기울여야 할 것이다.
내년부터 영양교사가 배치된 학교는 월 2회 이상 영양·식습관 교육을 정기적으로 실시해야 한다. 학생들이 영양 교육을 통해 얻은 지식들은 식품과 급식에 대한 안목을 높여줄 것이고, 이에 따라 급식 관리에 대한 관심도 높아질 것으로 생각된다. 급식산업은 갈수록 그 영역을 넓혀가고 있으며, 개별적 관리에서 통합적이고 전문적인 관리가 이루어지는 방향으로 변화하고 있다. 이러한 추세라면 앞으로 영양사의 식단 작성과 조리작업 관리에 대한 업무 비중은 줄어들고, 대신 고객을 대상으로 하는 영양교육이나 상담 등의 업무가 더욱 확대될 수 있다. 따라서 현재 식품영양학을 전공하며 영양사를 희망하는 학생들은 단체급식소를 운영하기 위해 필요한 지식 뿐 아니라 영양교육과 상담 업무까지 무리 없이 수행할 수 있는 역량을 두루 갖춰야 할 것이다.
영양사라는 직업이 아직 사회적으로 우대받는 직업은 아닌 것 같다. 그러나 이번 우수급식산업대전을 참관한 뒤, 사회적으로 급식의 중요성이 강조될수록 급식시설은 발전하고 우수해 질 것이며 영양사 역시 활동 영역을 넓혀갈 것이라는 생각이 들었다. 영양사가 자신의 전문성을 살려 사회적으로 활동 영역을 넓히고 그 전문성을 인정받는다면 영양사의 인식과 대우도 점차 개선될 것이다. 영양사는 단체급식 관리자로서 뿐 아니라 지역사회의 건강을 관리하는 사회 복지 전문 인력으로서 발전의 여지가 많다.

키워드

급식경영,   급식,   우수급식산업대전