단체급식

소개글

단체급식에 대한 보고서 자료입니다.

목차

집단급식 위생관리 목적

우리나라 단체급식 문제점과 대안

단체급식 위생의 미래 뉴스 사례

단체급식의 향후 전망

본문내용

집단급식 위생관리

단체급식에 있어서 위생관리의 목적은 식중독 등 식품위생상의 사고를 미리 방지하고 급식 종사자의 노동재해를 미연에 방지하며 효율적인 급식운영이 이루어지도록 하는데 있다.
급식 종사자는 식중독, 또는 식품의 위생적인 취급을 위한 사전 지식을 가지고 안전한 급식이 이루어지도록 해야 하며 이를 위해 정기적인 건강진단과 위생교육 등을 실시하여 안전하고 맛있는 식사를 공급하기 위한 노력을 해야 한다.

급식자는 피 급식자에 대하여 위생적, 영양적으로 건강과 생명에 대하여 급식에 관한 책임이 있다. 그 때문에

1) 조리종업원의 위생관리

위생교육의 철저, 정기건강진단이나 검변의 실시, 전염병건강보균자가 되었을 때는 조리작업에 종사하지 않는다.
청결한 작업복·마스크·모자를 착용한다, 청결한 습관을 붙인다

2) 식품의 위생관리

위생관리를 잘 하고 있는 신용할 수 있는 납품업자의 선정, 원재료의 구입시 선도·품질·포장·중량에 관해서 철저히 검수, 각각의 식품에 알맞은 위생적인 보관; 보관하고 있는 식품은 안전을 확인하고 나서 사용)

3) 조리기구 및 식 기구 등의 위생관리

기계·기구는 일반용, 조리용의 구별을 한다, 식육, 어패류, 생식하는 야채․과일은 전용의 기구로 처리한다,
세정․소독․정리․보관은 적절히 한다. 식기구류는 정기적으로 잔류물의 검사를 실시, 점검·보수는 확실히 실시

4) 시설의 위생
조리실․찬방 등의 시설은 위생적으로 유지한다,
배수구는 잘 청소한다.
폐기물은 바르게 처리한다.
냉장고·냉동고·온장고는 청결하고 바르게 기능하는지 정기적으로 점검·보수한다.

키워드

단체급식,   위생,   집단급식