식사요법 case study 케이스스터디 -암

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식사요법 case study 케이스스터디 -암에 대한 보고서 자료입니다.

목차

24시간 회상법을 통해 알아본 평소식습관
1.사전조사
2.1일식단작성(식품교환단위이용)
3.1일교환단위수끼니별분배
4.식품교환표를 이용하여 기호에따라 식품선택
(5). 식품의 종류와 허용되는 기름의 양에 맞게 조리법을 결정하여 식단완성
6.평가

본문내용

16
100×8=
800
어육류군의 단백질 교환단위 결정
89.4348g-46g=43.4348g
하루단백질필요량(89.4348g) - 우유, 채소, 곡류군의 총 단백질량(12g+18g+16g)= 43.4348g
43.4348g ÷ 8(어육류군에 있어서의 1교환단위 단백질의량)= 5.42935 = 약5.5교환단위
5.5교환단위필요
교환단위
탄수화물(g)
단백질(g)
지방(g)
총열량(kcal)
어육류군
5.5
저1
중4.5
8×1=8
8×4.5=34
2×1=2
5×4.5=22.5
50×1=50
75×4.5=337.5
저지방과 중지방으로 교환단위수를 결정하고 고지방은 뺐다.
지방군의 교환단위 결정
39.7488g-33.5g=6.2488g
총지방필요량(39.7488g) - 어육류, 우유의 총 지방의량(24.5g+9g)= 6.2488g
6.2488 ÷ 5(지방군에 있어서의 1교환단위 지방의량)= 1.24976=약1.5
교환단위
탄수화물(g)
단백질(g)
지방(g)
총열량(kcal)
지방군
1.5
5×1.5=7.5
45×1.5=67.5
총
267
88
41
1790
*정리
교환단위
탄수화물
단백질
지방
총질량
우유군
일반우유1
10g
6g
7g
125kcal
저지방우유1
10g
6g
2g
80kcal
과일군
3
36g
150kcal
채소군
9
27g
18g
180kcal
곡류군
8
184g
16g
800kcal
어육류군
5.5
저 1
8g
2g
50kcal
중4.5
34g
22g
337.5kcal
지방군
1.5
7.5g
67.5kcal
총
267
88
41
1790kcal
(3) 1일 교환 단위수 끼니별 분배
식품교환군
끼니
곡류군
우유군
과일군
채소군
어육류군
지방군
저
일반
저
중
식전
1
1
아침
2
1
3
1
1
1
점심
3
3
2
간식
1
1
저녁
3
3
1.5
0.5
8
1
1
3
9
1
4.5
1.5
(4). 식품교환표를 이용하여 기호에 따라 식품선택
평소 나물류를 좋아한다. 조리하지 않은 야채와 무침류를 다양하게 먹는다. 여러 가지 잡곡을 넣어서 잡곡밥을 먹고 있었고 야채와 생선도 자주 먹었다. 찌개류를 좋아하기 때문에 나트륨섭취가 걱정된다. 과일섭취도 매일 하고 있었다. 우유와 떠먹는 요구르트를 번갈아 먹는 편이었다. 평소 비빔밥을 좋아하고, 된장을 좋아한다. 버섯을 좋아한다.
평소 된장에 쌈 싸 먹는 것을 좋아하므로 양배추 쌈을 넣었고 된장찌개를 좋아하는데 찌개 대신 국으로 대신했다. 저녁에는 버섯전골을 넣어서 자극적이지 않고 담백하게 먹을 수 있도록 하였다.
(5). 식품의 종류와 허용되는 기름의 양에 맞게 조리법을 결정하여 식단완성
식사
식단
분량
교환단위수
칼로리
곡류
어육류
채소
지방
우유
과일
식전
사과
80g
1
166kcal
우유
200ml
일반1
아침
잡곡밥
140g
2
551.141kcal
북어국
120ml
저1
계란말이
70g
중1
1
0.5
미나리무침
40g
1
0.5
물김치
30g
1
사과
80g
1
점심
잡곡밥
210g
3
489.053kcal
두부된장국
130ml
중1
1
양배추쌈
70g
중1
1
총각김치
50g
1
오후간식
저지방우유
200ml
저지방1
86kcal
방울토마토
350g
1
저녁
잡곡밥
210g
3
488.945kcal
소고기버섯전골
120ml
중1.5
1
참나물무침
40g
1
0.5
물김치
30g
1
총
8
저1
중4.5
9
1.5
일반1
저지방1
3
1781.139kcal
적정에너지 섭취량을 섭취하였고 단백질20%, 지방20%로 섭취했다. 채소와 과일도 많이 섭취하였으므로 식이섬유도 풍부하게 섭취했다. 국물보다는 건더기를 먹고 저염식으로 먹을 수 있도록 한다.
Ⅲ. 작성된 식단 평가
교환단위수에 맞게 잘 배분해서 식단을 짰다.
강화점 : 된장찌개를 좋아하는 대상자에 맞춰서 된장찌개 대신 된장국을 넣어서 나트륨 섭취를 줄였다. 소고기 버섯전골도 자극적이지 않고 담백하게 먹을 수 있다. 나물류와 채소의 섭취를 충분히 하고, 북어국, 계란말이, 소고기버섯전골을 식단에 넣어서 단백질 섭취도 충분히 할 수 있게 했다. 간식으로는 아이스크림과 과자대신 과일과 우유를 먹을 수 있도록 했다.
약점: 아침, 저녁으로 나물 무침이 있는데 하나는 무침대신 생채류를 먹는 것도 좋겠다.
보완점: 자극적인 음식보다는 담백하고 고소한 음식으로 대신하고 칼로리를 적당히 섭취하고 적당한 운동을 통해서 건강을 유지해야 한다. 너무 채식 위주로 가지 않게 생선류와 계란, 기름이 적은 육류부위를 적당히 사용 할 수 있도록 한다.

키워드

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