【식품화학실험】 06 - 유지의 산가, 과산화물가

소개글

【식품화학실험】 06 - 유지의 산가, 과산화물가에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. Abstraction
2. Introduction
3. Materials & Methods
4. Result
5. Discussion
6. Reference

본문내용

1. Abstract
　산가, 과산화물가는 유지의 품질 또는 내력을 나타내는 척도이다. 이번 실험에서는 신선유와 산패유의 산가와 과산화물가를 측정해 보았다. 산가의 경우 신선유 10.0002g, 산패유 5.0067g을 취하여 ethyl ehter와 ethanol 2:1 혼합 용매 100ml로 녹이고, 페놀프탈레인을 지시약으로 사용하여 적정하였을 때 0.1N-KOH를 신선유 0.3ml, 산패유 0.4ml 소비하였다. 실험 결과 신선유 0.1683, 산패유 0.4430의 산가를 얻을 수 있었다. 과산화물가의 경우 신선유 5.0071g, 산패유 1.0123g을 취하여 CHCl₃-CH₃COOH 용매 25ml로 녹이고, KI 1ml을 가한 후 10분간 암소에 방치 후, 물 75ml을 가하고 전분용액을 지시약으로 사용하여 적정하였다




　≪ … 중 략 … ≫




　2) Methods
　　①산가
　　　신선유 10g, 산패유 5g을 삼각플라스크에 정밀히 달아 넣고, ethyl ether와 ethanol을 2:1 비율로 섞은 혼합 용매 100ml를 섞어 유지를 녹인다. 당량점을 알아보기 위해 지시약은 페놀프탈레인용액을 사용하고, 2~3방울 정도 시료에 가한다. 0.1N-KOH(f=1.000)로 적정한 후, 소비된 ml수를 측정한다. 각각의 시료를 이용하여 위 과정을 하나씩 수행한다. 실험에서의 0.1N-KOH(f=1.000)의 사용량을 이용하여 다음과 같이 산가를 구한다.




　≪ … 중 략 … ≫




9주차 Homework

1. 산가 계산시, 56.11가 의미하는 것은 무엇인가?
　산가는 유리지방산과 KOH의 중화반응을 통해 계산되는 것이다. 유리지방산과 KOH의 반응은 다음과 같다.

　　　　　　　　　ROOH(유리지방산) + KOH → ROOK + H2O

　산가의 정의는 1g의 유지 중에 존재하는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수 이다. 우리는 실험에서 소비된 0.1KOH의 ml를 측정하였으므로 이를 mg으로 바꿔주어야 산가를 구할 수 있다. 0.1N KOH 용액을 사용하면 이 용액 1ml에는 KOH가 5.611mg이 들어 있다.

키워드

식품화학실험,   식화,   실험레포트,   유지의 산가,   유지,   신선유,   요오드 적정법,   산가, 과산화물가