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산가는 0.1090으로 그 값이 작게 나왔는데 유지의 산패가 많이 진행되지 않았음을 알 수 있다. 신선유의 과산화물가도 1.5800으로 낮은 값이 나왔는데, 일반적으로 유지의 과산화물가가 10이하이면 신선한 유지로 본다. 따라서 유지의 초기산화가
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산가 측정 & 과산화물가 측정
1. Abstract
2. Introduction
가. 산가
나. 유지의 산소 흡수속도
<표1> 각종 유지의 정제 전 산값
다. 유지의 자동 산화 메커니즘
라. 과산화물가
3. Materials & Methods
가. Materials
나. Methods
4. Results
가. Results
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오훈일 등(2004),「식품화학」, 수학사 P165~193
실험보고서
- 유지의 산가측정
& 과산화물가 측정 -
과목 : 식품화학실험
담당교수님 :
학번 :
이름 :
제출일 : ◈ Abstract
◈ Introduction
◈ Materials & Methods
◈ Results & Discussion
◈ Reference
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산가를 구할 때 56.11을 곱해야 한다.
4. 식품의 산가와 과산화물가 조사
REFERENCE
1. 이근보 외 2, 식품분석, 유한문화사, 2002, p293,277~280
2. 하정욱, 식품화학실험, 형설출판사, 2003, p150~151, p146~147
3. 신효선, 식품분석 이론과 실험, 신광출판사, 1983, p
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산가
3-2. 검화가
3-3. 요오드가
3-6. 과산화물가
3-7. TBA(thiobarbituric acid)가 측정
【 실 험】유지의 산가(Acid value) 및 과산화물가(Peroxide value) 측정
1. 산가
1) 원 리
2) 시 약
3) 조 작
4) 계 산
5) 실험재료
2. 과산화물가
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