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식품분석학 이론 및 실험」, 지구문화사 P336~339
P347~350
이근보, 양종범 등(2002),「식품분석」, 유한문화사 P277~280
윤석권, 오훈일 등(2004),「식품화학」, 수학사 P165~193
실험보고서
- 유지의 산가측정
& 과산화물가 측정 -
과목 : 식품화학실험
담
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산화전위는 산성 또는 중성에서의 I2 산화전위보다 높으므로 알데히드, 메틸케톤 또는 환원성 시료를 정량할 수 있다. Subject : 식품 유지의 산가 측정 & 과산화물가 측정
1. Abstract
2. Introduction
가. 산가
나. 유지의 산소 흡수속도
<표
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측정
5) 계 산
Vit C 함량 (mg%) =
(V1-V0)×D
×100
S
V0 : 공시험의 O.D값을 회귀식에 대입한 값
V1 : 본시험의 O.D값을 회귀식에 대입한 값
D : 희석배수 제 3 장 유지의 화학적 시험법(336page)
3-1. 산가
3-2. 검화가
3-3. 요오드가
3-6. 과산화물가
3
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유지의 물리적 성질
5. 유지의 화학적 성질
6. 유지의 산패(유지의 품질 저하)
7. 유지의 산패 측정 방법
8. 유지의 산패에 영향을 미치는 인자
9.항산화제 : 유지의 산패 진행을 억제, 유도 기간을 연장시켜 주는 물질
(항산화제 또는
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1996)
11. 최신식품화학 (이서래 외, 신광출판사, 1997)
12. 현대 식품화학 (강인숙 저, 지구문화사, 1995)
13. http://my.netian.com/~foodland/ (푸드랜드) 1.목적
2.재료및시약
3.실험방법
4.실험결과
5.고찰
6.이론적배경- 유지의 산패, 자동산화-
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