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유리지방산(FFA)
- 과산화물(POV)
- 카보닐, 케톤, 알데하이드, 알콜 등
6) 따라서, 지방의 산패도를 측정하는 방법으로
- 산가(유리지방산의 측정)
- 과산화물가(과산화물의 측정)
- 카보닐가(카보닐의 측정)
- TBA가(알데하이드의 측정)
▷ POV(PV, Per
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산가 구할 때 56.11 곱하는 이유
RCOOH(유리지방산) + KOH → RCOOK +H2O
이때 1N KOH용액을 사용하여 이 용액 1ml에는 KOH가 56.11mg이 들어있다. KOH의 분자량은 56.11이고 1g 당량은 56.11mg이다.
1N KOH 1L : KOH 56.11g 함유
1N KOH 1mL : KOH 56.11mg 함유
따라서 산가를 구
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산가(Acid value), 유리지방산가(Free fatty acid value)
2. 과산화물가(Peroxide value)
3. Carbonyl 화합물의 측정 (C.O.V)
4. TBA Value(thiobarbituric acid value)
5. AOM (Active Oxygen Method)
6. Oven Test
유지의 화학적 성질들(검화가, 아세틸가, 옥도가)
1. 검화가(Saponificat
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색의 변화가 일어나는 게 신기하고 재밌었던 실험이었다.
참고 문헌
- 쉬운 식품 분석, 유한문화사, 3. 유지의 산가 측정, P.282
- http://academic.naver.com/view.nhn?doc_id=6396610 제목
날짜
실험목적
실험원리
실험방법
실험결과
고찰
참고문헌
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산가를 구한다.
≪ … 중 략 … ≫
9주차 Homework
1. 산가 계산시, 56.11가 의미하는 것은 무엇인가?
산가는 유리지방산과 KOH의 중화반응을 통해 계산되는 것이다. 유리지방산과 KOH의 반응은 다음과 같다.
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