현대사회에서는 식품위생 및 안전에 관한 관심이 크게 증가하였고 그에 따라 HACCP시스템의 적용이 다양한 식품으로 확대되고 있다. HACCP의 개념과 실제로 간편한 식사를 위해 많

소개글

현대사회에서는 식품위생 및 안전에 관한 관심이 크게 증가하였고 그에 따라 HACCP시스템의 적용이 다양한 식품으로 확대되고 있다. HACCP의 개념과 실제로 간편한 식사를 위해 많에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론
1. 식품위생도입 배경
Ⅱ. 본론
1.HACCP의 개념과 위해분석 및 중요관리점을 설명하시오
4. HACCP의 7원칙
5. 김밥의 제조과정에 HACCP 적용과 중요 관리점 (CCP)설정
Ⅲ. 결론

본문내용

시간 이상 보관하는 경우)
- 요리시간이 길 경우 공기 오염 우려로 소량식 조리(미생물 오염 가능함)
- 달걀은 흰자와 노른자가 단단해질 때까지 완전히 익힘
- 조리 후 2시간 이상 보관 시 급 냉각시켜 4℃ 이하 보관( 미생물 증식이 속도가 빠르므로.)
(6) 조리된 재료 보관 시 주의점
- 모든 식자재는 바닥에서 10cm이상(60cm) 올려 보관
- 모든 음식물 항상 뚜껑 덮어 보관
- 열처리하지 않은 식재: 재료의 신선도가 중요해, 사용기기와 취급자의 청결이 매우 중요함
- 열처리 재료와 미열처리 재료를 섞을때 : 열처리 재료가 온도가 떨어진후에 섞어준다.
- 조리 후 제조 때까지 4시간 이상 경과하는 경우 5℃이하에서 보관
(7) 김밥 만들기 주의점
김밥의 경우에 식중독 예방을 위해 효과적인 손세척 습관이 필요하다.
특히 조리하지 않은 날 음식 취급 후, 손세척 필수사항 이며, 식품취급자는 1회용 장갑의 재사용을 금지 하고, 1회용 장갑 착용 전에 손을 잘 세척한다.
식품 취급 시 작업장에서 금지 행동 : 흡연,식사 (취급자에 의해 식품의 오염제공 증가됨) 는 세균과 바이러스가 입을 통해 식품으로 오염 될 수 있어 금한다.
<손세척을 해야 하는 경우>
: 오염된 물질이나 의류에 접촉한 후 / 손수건이나 휴지 사용 후/ 화장실을 사용 후/신체의 일부분을 만졌을 때/ 흡연, 식사, 음료 섭취 후/PHF 취급한 후/조리 안 된 식품을 취급 후 (특히 조육류,어류 및 가열처리 않고 섭취하는 식품)
Ⅲ. 결론
경제의 발전으로 생활의 패턴 변경은 우리 식생활의 환경 까지 변화하였다. 인구의 증대는 대량식품을 만들기 시작했고, 위생이 자칫 소홀하게 됐을 경우, 식중독등의 감염원이 여려 대량으로 번질수 있기에 우리 먹거리가 안전하게 관리 되고 발전될수 있는 방법을 모색해 보았다.식품위생 및 안전관리의 발전또, 이것은 사측만이 아닌 정부또한 함께 적극적 유도하고 방안을 모색해 내야 할 것이다.
방안으로는 식품안전종합대책의 실효성 있는 추진이 필요하고, 그러기 위해선 식품안전 부처의 일원화가 필요하다.
또, 우리는 FTA로 인해 쌀을 제외하면 5%도 못미치는 자급률을 보이고 있다.
이는 우리 먹거리를 단순하게 경제적인 관점으로만 대처 해왔기 때문이다.
이는 국민과 정부간의 식품안전에 대한 소통이 필요 하다.
또, 수입음식의 불안성, 예를 들면 광우병을 들수 있다. 수입식품의 안정성을 확보하고 그에 대응할수 있는 체계를 구축 해야 한다.
각종 식품위해요소에 대한 정보를 공유하고 미리 방지할수 있는 시스템 개발에 세계각국의 노력과 정부의 관심이 필요하다.
이를 예방할 수 있는 시스템 개발에 세계 각국의 노력이 필요하다.
한국정부도 정부가 식품안전정책에 대해 국민의 신뢰를 얻고 싶다면 국민과 정직하게 소통하려는 자세부터 갖추어야 할 것이고, 국민들에게 신뢰성을 보여야 할 것이다.
미래의 전쟁은 식품이 될 것이라는 얘기가 있듯이, 식품안전을 위한 신속한 대응과 논의에 적극적으로 참여하고 이를 위한 지원을 아끼지 말아야 할 것이다.

키워드

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