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실무, 미래컨설팅, 2006
구성자, HACCP 이론 및 실무(급식관리자를 위한), 교문사, 2011 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오. 1) HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오. 2) HACCP의 7원칙을 설명하시오.
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참여하고 이를 위한 지원을 아끼지 말아야 할 것이다. Ⅰ. 서론
1. 식품위생도입 배경
Ⅱ. 본론
1.HACCP의 개념과 위해분석 및 중요관리점을 설명하시오
4. HACCP의 7원칙
5. 김밥의 제조과정에 HACCP 적용과 중요 관리점 (CCP)설정
Ⅲ. 결론
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원칙을 설명하시오
2. 감자샐러드 샌드위치는 편의점에서 가장 많이 소비되고 있는 즉석식품중에 하나이다. 감자샐러드의 재료는 식빵, 감자, 계란, 햄, 오이, 오이피클, 마요네즈 소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림
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원칙을 설명하시오.
2. 다음은 일반음식점에서 판매되는 잡채의 제조과정이다. 사용된 원재료는 당면, 돼지고기, 느타리버섯, 당근, 양파, 시금치, 마늘, 대파이다.
1) 잡채의 제조단계별로 위생관리방법을 기술하시오.
2) 배식단계가 중요
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정내의 위해발생 가능성을 분석하고 그 예방 방법을 설정하여 관리하는 예방에 초점을 두는 위생관리 방식인 것이다. 따라서 HACCP는 시설 투자가 우선적인 조건이 아니며 기존 시설을 최대한 활용한 후 반드시 필요한 시설만의 보완으로 효과
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