떡편기업보고서

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편기로 눌어 만듬 호화가 잘됨 5장 콩의 가공 1. 두부 - glycinin의 결정체 　1) 제조원리 　2) 생두 　3) 생두부의 가공 2. 장류 　1) 코지(Koji) 　2) 된장 　3) 간장 　4) 고추장 　5) 청국장 3. 콩단백가공 제6장 곡물의 가공 1. 도