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맥아를 효소원으로 사용하며 감미료로서 글루코오스가 수크로오스보다 값싸게 공급되게 되었고 의료용으로는 페니실린생산에 이용되는 페니실린 아실라아제가 산업적으로 각광을 받게 되었다. 소화제로서 단백질과 다당류의 가수분해 효
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용도에 맞추는 가소성등이 있다.
건과자류에는 안정성이, 빵류에는 쇼트닝성이, 파이나 페이스트리에는 신장성과 가소성이, 파운드 케이크나 크림 제조에는 크림성이 중요하다. 주로 사용하는 유지제품은 버터, 마가린, 쇼트닝, 식용유, 튀김
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맥아발효액과 그 제조방법 및 그용도
특허출원중
엿기름추출액의 용도
특허출원중
이밖에 향후 연구사업을 살펴보면, 베이커리만이 좋고 신선한 빵이라는 기준의 잘못된 인식을 바꾸기 위한 제품의 고급화 와 품질향상에 주력하고, 해외원
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용도에 맞추는 가소성등이 있다.
건과자류에는 안정성이, 빵류에는 쇼트닝성이, 파이나 페이스트리에는 신장성과 가소성이, 파운드 케이크나 크림 제조에는 크림성이 중요하다. 주로 사용하는 유지제품은 버터, 마가린, 쇼트닝, 식용유, 튀김
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용도는 점점 확대되어 가고 있다. 미생물 다당류가 처음으로 상업적 생산에 들어간 것은 덱스트란이며, 이것은 혈장 확장제로 쓰였다. 이밖에 커들란, 비오알긴, 풀루란 등의 산업화도 시도되는데, 그 규모는 크지 않다. 현재 크산탄 검만이
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맥아식초, 사과초, 양조식초, 알코올식초 등을 만드는 데 사용된다.
7. 세계의 발효식품
한국 KOREA
1) 김치(kim chi)
- 2001년 아시아 식품중 최초로 KODEX에 등록된 김치는 한국의 대표음식으로 그 기원은 농경생활을 한 고대부터이며 특히 겨울철에
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