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용도
보존상의 주의
생체와 칼륨
염 분
성질
용도
마그네슘
설명
역사
존재
제법
성질
용도
인체와의 관계
무기질
생리기능
무기질과 식품
비타민
설명
명칭
종류
작용메커니즘
흡수 및 배설
필요량
관련질환
주요비타
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티이다. 캐러웨이 씨앗을 넣어 향을 내기도 하고 크림을 첨가하여 더 부드러운 하바티를 만들기도 한다.
생김새 : 하바티에는 작은 구멍들이 흩어져 있고, 유연한 조직을 가지고 있다.
맛과 향 : 맛과 향은 순한 편이나 숙성이 길어지면 조금
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용도에 적합하다. 버터의 평균조성은 지방 81%, 수분 16%, 무기질 2%, 소금 1.5∼1.8 %이고, 나머지는 단백질을 주체로 하는 커드분(curd分)으로 되어 있다. 지방 중에는 부티르산카프로산과 같이 탄소수가 적은 지방산이 있으며 버터 특유의 풍미를
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용도에 따라 특수한 품종이 만들어지고 있다. 예를 들어 누룩곰팡이(A.oryzae)는 쌀의 녹말을 당화시키며, 아스페르길루스 웬티이(A. wentii)는 대두를 가공하는데 사용된다. 이 외에 검은곰팜이(A.niger)는 강한 효소를 갖고 있으며 음식이 부패할
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