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출고물품의 원가계산
저장식재료가 출고된 후 창고관리 담당자는 요청서에 열거된 각 품목들의 가격을 기입하고, 출고된 식재료의 총비용을 결정한다. 이러한 수치는 업소운영에 일일 식자재 원가를 계산해 내는 근거가 된다.
요청서에 열
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관리, 강무근, 효일출판사, 2001
레스토랑 조리종사자의 원가의식이 식자재 관리에 미치는 영향, 조용범, 한국외식경영학회, 2005
식음료 원가관리 실무, CLEMENT OIUGO저(전병길역), 한올출판사, 2006
원가관리를 통한 뷔폐 메뉴개발에 관한 연구, 김
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자재의 창고설비가 되어 있지 않을 경우 발주 주 방에 연락하여 즉시에 수령할 수 있도록 조치한다.
2) 저장
저장관리의 목적은 검수과정을 거친 식재료를 손실 없이 용도에 맞게 잘 분류하여 저장하여 두었다가 접장들의 주문에 의해 출고가
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관리할 수 있다.
(3) 자재/창고관리
자재의 수급 계획부터 자재 청구, 입친 창고 재고 및 재고품 재고 파악, 완제품 입고에 이르기까지 자폐에 관련된 정보를 추적, 관리할 수 있다.
(4) 출하/선적관리
제품을 출하, 창고 입출고시에 그 정보를 읽
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출고 관리 절차
- 식재료청구서 내용의 절차에 의해 식재료의 출고관리
- 출고업무담당자의 처리과정
- 식재료 청구서의 처리순서
- 물품취급에 따른 업무의 효율성
- 식재료 출고이후의 사후관리 1. 식자재 구매 관리
2. 식자재 저장관리
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