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1) 노인 낙상의 역학적 특성
2) 사회 인구학적 요인
3) 역학적 요인
4) 행동적·환경적 요인
5. 노인 낙상 예방 방법 : 교육목적 (3)
1) 일생생활
2) 건강관리
3) 영양관리
Ⅳ. 결론 및 개인적 고찰
Ⅴ. 참고문헌
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관리감독을 소홀히 해서는 안 될 것이다. 또한 구체적인 시간연장 프로그램을 마련하여 보다 체계적인 교육을 받을 수 있는 여건을 마련해야 할 것이다. 시간연장 보육아동의 상당수가 저소득층, 한 부모 가정의 아동이라는 점을 감안하여 아
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관리비
75,000
86,000
115,000
영업이익
95,000
120,000
150,000
지급이자
25,000
25,000
25,000
경상이익
48,000
58,000
80,000
당기순이익
48,000
58,000
80,,000 1. 사업아이템 소개
2. 사업추진배경
3. 사업목표
4. 사업전략
5. 커피전문점 시장환경분석
6. 경
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관리 (식재료, 공정, 기구·기기 위생관리 포함) (10점)
1) 식재료 위생관리
2) 조리공정 위생관리
3) 기구 및 기기 위생관리
4) 작업 환경의 청결 유지
5) HACCP 기반 공정관리
3. 환경 위생관리 (5점)
1) 조리실 청결 유지
2) 환기와 배수 관리
3
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관리 실무, 수학사, 1999.
3. 박희경 외, 급식장의 조리기구·용기 및 작업환경에 대한 미생물학적 위해 분석, 한국식품위생 안전성학회지, 2000.
4. 곽동경, 급식산업에서의 품질경영, 국민영양, 1995.
5. 급식관리지도서, 대한영양사회, 2001.
6. 양일
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관리
1) 급식소 식재료 위생관리
(1) 원재료 입고 및 검수단계
(2) 재료저장단계
(3) 식재료 전처리
2) 조리인력 위생관리
(1) 건강진단
(2) 손 위생
3) 시설위생관리
(1) 시설위생관리
(2) 기구위생관리
4) 식중독
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사례를 통해 본 집단급식의 문제점 분석. 한국식품위생안전성학회지.
양기선(2010). 학교급식 조리종사원의 위생관리 실태 및 인식연구. 강원대학교 교육행정전공 석사논문.
정영희(2013). 학교급식 조리종사원의 위생업무 중요도와 수행도 분
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관리 방안에 관한 연구
강옥구 저 | 초당대 산업대학원 발행, 조리학 전공
관광호텔 조리장의 식자재 재고관리에 관한 연구
김현중 저 | 경기대 국제대학원 발행, 국제호텔학 전공
호텔 食資材 購買의 效率的 管理 方案에 관한 硏究
姜玉求
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조리실 주위환경을 위생적으로 관리하는 것이 좋다.
4. 참고 자료
사단법인 대한영양사회(2007), 집단급식소 영양사 특별위생교육.
임정희(2009), 위탁급식 전문업체 조리종사자의 HACCP 교육 실태 및 수행도 평가
최현주(2011) : 단체급식소의 위생
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관리 실무, CLEMENT OIUGO저(전병길역), 한올출판사, 2006
원가관리를 통한 뷔폐 메뉴개발에 관한 연구, 김동섭, 한국관광정보학회, 2002
원가관리론, 진양호 강종헌, 지구문화사, 1998
외식기업의 원가구조 사례분석과 원가관리방안에 관한 연구, 유
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