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식품공학. 변유량 외 14인 저. 지구문화사. 2002, 437∼440pp.
(10) 현대식품가공저장학. 안용근 외 4인 저. 도서출판 효일. 2001, 77∼90pp. 1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론 및 원리
(1) 식품의 건조
(2) 식품건조의 원리
(3) 수분함량
(4) 수분
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식품저장이란 그 품질이 오래토록 변하지 않도록 유지시키는 작업을 말한다. 식품의 품질을 균형있게 유지시키는 데에 있으며 경우에 따라서는 식품을 일정기간동안 숙성시켜 품질을 오히려 개선시키는 효과를 목적으로 한다. 이와 같이 식
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식품저장학」. 도서출판진로. 2007
안덕준 저 . 「식품저장학」. 보문각 . 2004
송재철.박현정공저 「식품가공저장학」. 도서출판효일 . 2004 1. 주제 : 대형마트에서 저장에 문제가 있는 식품 재료의 관찰과 개선점의 도출
2. 목적
3. 분석
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식품위생 행정의 발전 방향
4) 최종목표 및 전략
2. 식품의 구매관리
1) 구매란
2) 식재료 구매담당자 업무
3) 식품구매절차과정
4) 구매방법
5) 구매발주서
6) 주의사항
3. 식품검수
1) 검수란?
2) 검수업무의 목적 및 기
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식품첨가물의 과제
식품첨가물은 인체에 피해가 없어야 하며, 사용목적에 대한 효과가 커야하고 가격이 싸야 하겠지만, 그러나 가장 중요한 것은 첨가물의 안전성이다. 따라서 식품첨가물의 신규 지정에는 상당한 검토가 반드시 선행되어야
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식품에 따른 저장방법에 대한 레포트입니다.
한 학기동안 많은 것을 알려주셔서 정말 감사하구요,
정말 수고 많으셨어요~＾＿＾ Ⅰ. 식품저장의 목적 및 필요성
1. 식품의 의의
2. 식품저장의 목적
3. 식품저장의 필요성
4. 식품을 변하게
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식품
대두레시틴 가공식품과 난황레시틴 가공식품의 두 가지 유형이 있다. 대두유 또는 난황에서 분리한 인지방질 함유 복합지방질을 식용에 적합하도록 정제한 것 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 액상, 페이스트상, 분말, 과립,
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식품
대두레시틴 가공식품과 난황레시틴 가공식품의 두 가지 유형이 있다. 대두유 또는 난황에서 분리한 인지방질 함유 복합지방질을 식용에 적합하도록 정제한 것 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 액상, 페이스트상, 분말, 과립,
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식품의 형태를 나타낼 때 사용되는 용어이다. 물질을 주로 해서 어떤 공간적 확산 즉 어떤 기하학적 형태를 갖는 것으로 생각할 경우에 이것을 물체감이라고 한다.
11) 바삭거림
수분이 적은 식품의 조직감을 표현하는데 사용되는 용어로 주
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식품 - 라면, 햄, 소시지, 수프, 어묵, 케첩, 마요네즈 등이 있다.
(10) 강화제
① 강화제란?
강화제(enriched agents)는 식품에 영양소를 강화하는 목적으로 사용되는 첨가물로 비타민류, 아미노산류, 무기염류가 있다. 이러한 물질은 생리적으로 중
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