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식품학(이장순,박우포,김효선)효일 출판사
식품가공저장학(식품영양과교수협회 김덕웅외..)광문각
식품과식품화학(박유싯)효일 문화사 1. 과실의가공과 저장
2. 과일의 특성
3. 과일의 성분
4. 저장에 따른 변화
5. 과실의 가
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식품중심온도확인
(74℃이상)
○,Ⅹ표
교차오염 방지
(구분사용)
○,Ⅹ표
점검자
서명
조리실
도마, 칼
장갑
용기
식빵
삼각형으로 손질
○
.
○
○
○
.
감자
껍질 벗기기,
씻기, 삶기, 썰기
○
○
○
○
○
.
계란
삶기, 으깨기
○
○
○
○
○
.
햄
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식품학 개론, 유림문화사, 2004
* 최세영, 식품과 건강, 동아사, 2001 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 과일(과실, 과채류)의 개념
Ⅲ. 과일(과실, 과채류)의 기능
1. 1차적 기능
2. 2차적 기능
3. 3차적 기능
Ⅳ. 과일(과실, 과채류)의 씻는 방법
1. 껍질을 벗
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식품가공저장학, 효일문화사, 2004 Ⅰ. 과일(과실, 과채류)의 효능 - 딸기
Ⅱ. 과일(과실, 과채류)의 효능 - 레몬
Ⅲ. 과일(과실, 과채류)의 효능 - 귤
Ⅳ. 과일(과실, 과채류)의 효능 - 감
1. 효능
2. 주의사항
Ⅴ. 과일(과실, 과채류)의
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1차 시장조사
➀곡류
➁과일류
2. 2차 시장조사
➀곡류
➁과일류
Ⅱ. 식품의 종합적 분석
1. 곡류
➀잡곡
➁쌀류
➂맥류
➃밀류
➄기타곡류
2. 과일류
➀과실류
➁채소류
참고문헌
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과실 책임을 특징으로 하는 결함책임이 됨에 따라 피해를 입은 소비자가 제품의 결함을 입증하면 쉽게 피해에 대한 구제를 받을 수 있게 되었다.
2. PL기준에 의한 식품 결함 구분
1) 제조상의 식품결함
제조업자는 제조물에 대하여 제조, 가공
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