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두부와 옥수수 차 등을 제조하는 H업체와 C업체, P업체 등 3개 업체는 작업장에 곰팡이 균이 있거나 기구 기계류에 기름때와 먼지 등으로 제조환경이 불결하였으며,
- 유기농 두유를 제조하는 J식품은 유기농 원재료 보관실에 방서 및 방충 시
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식품이다. 소맥외피를 주로 한 밀기울(건조물중 헤미셀룰로스 21.8%, 셀룰로스 8.7%, 리그닌 3.6%), 현미에서 백미를 만들 때 제거되는 외피 및 호분충(건조물증 헤미셀룰로스 14%, 셀룰로스 7.6%, 리그닌 4.4%), 두부 또는 두유 제조시 부산물인 비지(
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식품첨가물 공전 상의 정의
2) Dextrin
(1) 정의 및 특성, 용도
(2) 원리 및 제조방법
3) Malto Dextrin
(1) 정의 및 특성, 용도
(2) 원리 및 제조방법
4) 산처리 전분
5) 산화 전분(oxidized starch)
(1) 정의 및 특성, 용도
(2) 원리
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식품을 원재료로 사용한 가공식품
2. 기타 식품의약품안전청장이 표시가 필요하다고 인정하는 유전자재조합 식
품등
제4조(표시의무자) 유전자재조합식품등의 표시의무자는 식품위생법시행령 제
7조의 규정에 의한 식품제조·가공업, 즉석
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1. 된장의 역사와 유래
2. 된장의 종류
1) 막된장
2) 토장
3) 막장
4) 담북장
5) 즙장
6) 생황장
7) 청태장
8) 팥장
9) 청국장
10) 집장
11) 두부장
12) 지례장
13) 생치장
14) 비지장
Ⅳ. 청국장
1. 청국장의 역사와 유래
2. 청국장의 종류
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비스킷이란? ( 의미 & 역사 & 어원 )
❷ 비스킷의 종류(種類)
❸ 비스킷의 특성 ( 제조원료, 영양특성, 가공이론 )
❹ 비스킷의 제조법
❺ 비스킷의 규격
❻ 해외 시장의 비스킷
❼ 제품 현황
결론(結論)
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식품협회, http://www.krfa.or.kr
2) 서울탁주, http://www.koreawine.co.kr Ⅰ. 緖論
Ⅱ. 막걸리(濁酒)
1) 原料現況
(1) 누룩
(2) 곡류
(3) 물
2) 원료특성
3) 가공원리
4) 가공공정
(1) 전통적 제조법 (가양주)
(2) 대량 가공 공정
5)
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식품의 식초파동, 81년 1월 동방유량(현재의 신동방)의 해표식용유 파동이 발생했고, 85년에는 화학 간장 제조 때 사용하는 식품첨가물의 유해성을 지적한 화학간장파동이 일어났다.
콩나물두부파동은 수시로 반복돼 소비자들에겐 식상한 메
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제조과정에서 빵반죽을 분할기로부터 분할을 용이하게 하거나 구울 때 달리 붙지 않게 하여 빵의 형태를 유지하면서 분리가 쉽도록하기 위한 목적으로 사용하는 첨가물
23. 식품제조가공용 첨가물 및 기타
① 두부응고제
- 대두를 분쇄하여
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두부, 한천(寒天, agar) 등의 제조에 이용된다.
- 증발 건조법
농축시켜 저장성을 높게 하고 무게와 부피를 줄이기 위해 주로 사용하는 방법이다. 엿, 연유, 과즙 등의 액체 식품에 적용한다.
- 분무 건조법
분유 제조시에 주로 이용하는 방법으로
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