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호텔 주방관리 및 메뉴관리
I. 호텔 주방관리
1. 조리부의 역할
2. 조리부의 조직
1) 총주방장
2) 주방장
3) 조리장
4) 가디매니저
5) 스튜어드
3. 주방시설의 설치
II. 호텔레스토랑 메뉴관리
1. 메뉴의 개념
2. 메뉴의 종류
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메뉴선택의 요인
(1) 메뉴의 수
(2) 음식의 질
(3) 음식의 양
(4) 변치 않는 맛
(5) 향기 및 색깔
(6) 적정온도의 음식제공
(7) 주메뉴 외에 서비스로 제공되는 음식 및 음료
2) 메뉴선택의 다양성
레스토랑에서 제공되는 메뉴의 종류와 다양성은 식사
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호텔레스토랑의 경영조직과 직무분석
I. 호텔레스토랑의 경영조직
1. 쉐프 드 랑 시스템
2. 헤드웨이터 시스템
3. 스테이션 웨이터 시스템
II. 식당종사원의 직무분석
1. 식음료 부장
2. 영업장 지배인
3. 접객조장
4. 웨이터, 웨이
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호텔 식음료 상품의 위치와 역할
4. 관광호텔 식음료 상품의 고객유형
5. 관광호텔 식당의 가격관리
Ⅱ. 호텔 식음료 매장에 대한 이론적 고찰
1. 호텔 식당 경영의 특색과 조직
2. 호텔 식당 경영의 필요성
3. 호텔 식당의 종류
4. 호텔 식
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종류
4. 연회상품의 종류
제 2절 연회예약 업무
1. 연회 예약의 의의
2. 연회 예약 부서의 조직과 직무
3. 연회 예약 업무
4. 출장파티 협의
5. 회의행사 예약 접수
제3절 연회서비스의 업무
1.연회
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식당이나 와인 관련 업종에서 근무하는데, 점차 인기 있는 직업으로 떠오르고 있다.
> 기물관리원(Steward)
영업장 및 주방에서 사용하는 기물의 구입과 관리, 재고 및 손실 파악, 그리고 각종 식기류를 세척하는 업무를 담당한다. 호텔 및 대
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호텔 http://seoulgarden.co.kr/
이주형(2000) “중저가호텔의 사례연구”, 관광경영학 연구 (7):171-199
홈페이지
이정자, 버젯호텔에 관한 연구, 한국호텔경영학회, Vol. 2, 1994
월간 Hotel & Restaurant 1. 베스트웨스턴호텔소개
-호텔배경소개
-마케팅
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호텔소개
1)호텔개요
2)호텔연혁
3)교통편
2.호텔 상품 소개
1)객실
(1)객실 종류
(2)객실제공 서비스
(3)객실요금
2) 비즈니스 서비스
(1) 비즈니스 센터
(2) 클럽 라운지
(3) 고객 서비스 팀
3. 레스토랑
1) 토파즈
2) 도원
3) 고토부키
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및 경향
우리 외식문화의 패러다임의 변화
주 5일 근무제와 외식산업
국내 외식업계의 전략
국내 외식업계의 나아갈 방향
2003년 패스트푸드업계 결산 및 전망
외식산업 ‘위기의 시대’
외식업 성공 십계명
패밀리 레스토랑
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역할을 잘 수행할 수 있어야 한다.
특히 휴양지 레스토랑, 고급만찬이나 주제파티 그리고 펍바에서의 메뉴표는 메뉴품목의 적절한 배치뿐만 아니라 분위기에 맞는 외형도 갖추어야 한다. 성공적인 메뉴의 디자인은 메뉴를 계획하는 관리자
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