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급식소 한 곳을 방문 조사
1. 일반현황 - [서울 **고등학교 위탁급식, **푸드]
2. 메뉴 관리 현황
1) 메뉴 운영계획
2) 메뉴운영
3) 메뉴 세부운영
4) 메뉴관리의 기대효과
3. 메뉴관리의 개선점
1) 단체급식수준의 세계화
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곳을 방문 조사 - [서울 ** 초등학교 위탁급식, **푸드]
1. 일반적 현황
2. 식재료 구매현황
1) 구매원칙
2) 납품업체 계약 및 발주
3) HACCP 규준 준수
4) 구매품목(8개 품목)
5) 품목별 업체선정
3. 식재료 구매의 개선점
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급식소 한 곳을 방문 조사하여 방문 급식소의 1)일반적현황, 2)식재료 구매 현황, 3)식재료 구매의 개선점에 대한 보고서를 교재 2장과 3장에서 학습한 내용을 기반으로 작성하시오.
Ⅰ. 들어가며
Ⅱ. 본론
1. 일반적 현황
2. 식재료
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대한 요구도가 증가함에 따라 식사의 품질, 메뉴선택권, 시설면에서도
- 중략 - 단체급식소 한 곳을 방문 조사하여 방문 급식소의 1)일반적현황, 2)메뉴 관리 현황, 3)메뉴관리의 개선점에 대한 보고서를 교재 2장과 3장에서 학습한 내용을
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현황
1) 병원급식체계
2) 병원급식의 기준
3) 병원식단의 특성
4. 병원급식과 위생관리
1) 급식소 식재료 위생관리
(1) 원재료 입고 및 검수단계
(2) 재료저장단계
(3) 식재료 전처리
2) 조리인력 위생관리
(1) 건강진단
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