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과일 섭취의 중요성이 강조되고 있다. 과일은 과거의 계절과일의 개념에서 벗어나 재배기술과 저장기술의 발달로 언제 어디서나 구입하여 먹을 수 있게 되었고, 또한 신품종의 개발과 농식품의 교역 확대로 섭취하는 과일의 종류가 크게 다
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효일출판사 (P160,161) 1.과일의 성분.
2.과일의 분류
3.과일이 숙성 중 변화
4.과일의 갈변현상
5.과일의 보관
6. 채소의 일반적인 특성과 성분
7. 채소의 종류
8. 채소의 조리 과정에 따른 변화
9. 채소의 보관
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1. 과일과 채소의 변화
2. 과일과채소의 저장
3. 과일과 채소의 숙성
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)효일 문화사 1. 과실의가공과 저장
2. 과일의 특성
3. 과일의 성분
4. 저장에 따른 변화
5. 과실의 가공품
6. 종류에 따른 변화
7. 채소의 가공과 저장
8. 채소의 특성
9. 채소류의 가공품
10. 종류에 따른 변화
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과일과 채소에 잘몰랐었는데 이번과제를 통해
과일 채소에 대해 많은 것을 알수있었습니다
참고문헌
식품 가공 저장학
저자: 송재철 박현정 공저
출판사 : 효일 문화사 (page: 271 272 273) (page: 275 278 279 133) 참조 - 문제제기
- 연구목적
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