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방법의 두가지로 구분되는데,표면가열방법은 공기, 물 또는 증기를 이용하여 열을 표면에서 전도시켜 해동시키는 방법이고, 내부가열방법은 전자파를 이용하여 열이 냉동육의 내부에서 발생되어 해동되는 방법이다. 해동은 급속히 이루어지
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급속 동결한다.
(3) 축산물
- 식육의 냉동장치나 방법은 식육의 모양에 따라 결정한다. 도체의 형상으로 냉동하는 것은 작은 동물 뿐이고 대부분은 부분육, 반제품, 조리식품의 형상으로 냉동한다. 식육을 냉동하는데는 몇 가지 문제점이 있는
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방법으로 인절미를 고급떡으로서 높였다고 생각한다.
현재는 전통방식이 아닌 쉬운 방식으로 인절미를 제조하고 급속 냉동으로 수분을 보관하고 해동후에 먹었을 때 쫄깃함을 유지하고 있다.
떡은 행사에 쓰이는 고급음식임과 동시에 어디
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급속냉동하는 방법으로 크리스마스 당일까지 각 체인점에 공급한다 이에 비해 이레 베이커리는 크리스마스를 대비하여 크리스마스 케익을 2∼3일 전에 생산시설을 집중적으로 가동하여 24일이나 25일에 완제품을 만들기 때문에 그만큼 신선
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방법
염장법 - 10％의 소금농도
당장법 - 50％의 설탕농도 예)잼
산저장 - 식초(초산 3 ～ 4％함유) 예)피클
㉢ 종합적 처리에 의한 방법
훈연법 - 수지(진액) 가 적은 나무 사용 (참나무, 벗나무, 떡갈나무)
효과 - 방부효과, 풍미효과
제품 - 소
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방법을 강제 결합법이라고 한다. 강제 결합법은 먼저 결합시켜 보려고 하는 상대 물체(새마을호)의 속성을 분석하여 개선하고자 하는 물체(냉장고)와 비교해본다. 다음으로 두 물체의 공통점과 차이점을 분석하여 상대 물체가 가지고 있는 속
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방법으로 노인 노동력과 여성 노동력의 활용은 노동력부족의 해결 및 삶의 질 향상을 위한 과제이다. 이러한 삶의 질 향상에 역점을 둔 정책에 모두가 적극적으로 관심을 가지고 참여해야 하며 국가는 적절한 정책 수립을 위해서는 지금까지
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방법
조직편을 거즈로 싸서 탈회용기의 바닥에 밀착되지 않도록
실로 매달아 탈회
온도가 상승할수록 탈회가 라지고, 낮아질수록 지연 0℃에선 탈회X
(3)특수 산 탈회방법
초음파 탈회법
극초단파 탈회법
이온교환수지 탈회법
전기분해 탈회
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것들이 있는지 쓰시오.
4. 학생 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하여 이 숙품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고, 이 식품의 변패를 방지하여 품질 및 안정성을 향상시킬 수 있는 적절한 가공 및 저장 방법을 작성하시오.
출처 및 참고문헌
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냉동기술에 대해 관심을 가질 필요성이 있다고 생각하고 앞으로 미래의 식품산업에 도움이 될 최신냉동기술에 대해서 소개하고자 한다.
우리가 준비한 최신냉동기술은, 01. 발표목적
02. 급속동결이란?
03. CAS(Cells Alive System)
04. IFS(Ultra
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