|
냉동반죽의 제빵특성, 정정일, 전남대학교 대학원,2003, 국내 석사 / 제과.제빵이론, 이병구, 효일, 2016.01.07 목차
1. 염장, 당장의 원리를 설명하시오.
2. 급속 냉동, 완만 냉동을 각각 설명하고 비교하시오.
3. 식품 중 수분의 형태는 자유
|
|
|
염장법 - 10％의 소금농도
당장법 - 50％의 설탕농도 예)잼
산저장 - 식초(초산 3 ～ 4％함유) 예)피클
㉢ 종합적 처리에 의한 방법
훈연법 - 수지(진액) 가 적은 나무 사용 (참나무, 벗나무, 떡갈나무)
효과 - 방부효과, 풍미효과
제품 - 소시지,
|
|
|
냉동법
(3) 염장법
(4) 훈연법
(5) 건조법
(6) 밀봉법
(7) CA저장
(8) 살균료에 의한 저장
(9) 방사선 저장
5. 각국의 쇠고기 품질등급
(1) 우리나라
(2) America산 쇠고기 품질 등급 및 Marbling
(3) Canada산 쇠고기 품질 등급
(4) Australia산
|
|
|
4. 식품의 보존
4.1 건조 (drying, dehydration)
4.2 냉장 (cold, storage), 냉동 (freezing)
4.3 염장 (salting), 당장 (sugaring)
4.4 통조림 (canning), 병조림(bottling)
4.5 훈연 (smoking)
4.6 방사선 살균 (radiation preservation)
4.7 C.A. 저장 (controlled atomosphere storage)
|
|
|
냉동품2)건제품3) 훈제품4) 염장품 5) 연제품6) 병-통조림
*키틴, 키토산 이용
1) 식이성 섬유
2) 항균, 곰팡이제
3) 폐수처리 응집제
4) 정성증가제 (물성 개량)
*해양 심층수 이용분야
저온성 - 고수온에 의한 질병방지
냉방, 냉장, 냉동 위한 에너
|
|
 |
급속한 소용돌이 속에서 DGB대구은행이 성장할 수 있는 방안과 DGB대구은행의 성장에 기여할 수 있는 본인만의 역량을 기술하여 주십시오.
2. DGB금융그룹의 슬로건은 ‘IM CEO’입니다. 내가 DGB대구은행의 CEO가 된다면 이루고 싶은 계획을 기
|
|
메뉴펼치기
