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쇠고기로서 색이 엷고 결이 곱다. 1주에서 20주 사이에 도살된다. Formula-Fed, Milk-Fed, Nature-Fed Veal이라고도 표현함.
Stifle Joint → 뒷다리에 있는 대퇴부와 정강이 뼈 사이 관절.
T
Tail Length → 쇠고기에서 립아이와 스트립 로인의 등심부위의 먼 부
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서양겨자·고추냉이 등과 같이 물에 개지 않으면 향신미가 생기지 않는 것
【참고문헌】
염진철, 기초조리실습과 서양조리, 백산출판사, 2007
이상정외2인, 기초조리체계론, 수학사, 2007
이주희외5인, 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사,
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서양 요리의 세계) / 훈민사 / 2009
김용식 / 기초 서양조리/ 광문각출판사 /2002
노정미 / 서양조리 /MJ미디어 / 2005 Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 양식의 썰기
- 양식 썰기의 기초 명칭
2. 서양식 식도
1) 칼몸 (Blade)
2) 손잡이 (Han
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서양 요리, 효일문화사
나정기, 프랑스요리 기초이론, 백산출판사, 1994
유택용·황지희, 일본요리, 효일출판사
안효주, 이것이 일본요리다, 샘터
조신호, 한국음식, 교문사, 2003 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 요리(조리)의 개념
Ⅲ. 조미료와 향신료
1.
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조리원리, 윤계순, 수학사
최신 조리원리, 윤옥현, 효일문화사 1. 수육류란?
2. 육류의 구조와 성분
3. 수육의 성분 및 영양가
4. 육류의 선택과 보관
5. 육류의 사후 경직과 숙성
6. 육류의 조리원리
7. 육류의 부위 및 조리방법
8. 수육의
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