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쇠고기로서 색이 엷고 결이 곱다. 1주에서 20주 사이에 도살된다. Formula-Fed, Milk-Fed, Nature-Fed Veal이라고도 표현함.
Stifle Joint → 뒷다리에 있는 대퇴부와 정강이 뼈 사이 관절.
T
Tail Length → 쇠고기에서 립아이와 스트립 로인의 등심부위의 먼 부
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서양겨자·고추냉이 등과 같이 물에 개지 않으면 향신미가 생기지 않는 것
【참고문헌】
염진철, 기초조리실습과 서양조리, 백산출판사, 2007
이상정외2인, 기초조리체계론, 수학사, 2007
이주희외5인, 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사,
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서양 요리의 세계) / 훈민사 / 2009
김용식 / 기초 서양조리/ 광문각출판사 /2002
노정미 / 서양조리 /MJ미디어 / 2005 Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 양식의 썰기
- 양식 썰기의 기초 명칭
2. 서양식 식도
1) 칼몸 (Blade)
2) 손잡이 (Han
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향신료와 양파를 첨가하여 소테하여 만든 양송이 해쉬(a mushroomhash)
E
Eau
물(프)
Ebarber
가장자리에 너절하게 붙은 것을 잘라내다(프)
Eclair
슈페이스트(Chou Paste)로 만든 손가락 모양의 페이스트리로서 A ~ Z까지 서양조리전문용어 해설
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서양 요리, 효일문화사
나정기, 프랑스요리 기초이론, 백산출판사, 1994
유택용·황지희, 일본요리, 효일출판사
안효주, 이것이 일본요리다, 샘터
조신호, 한국음식, 교문사, 2003 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 요리(조리)의 개념
Ⅲ. 조미료와 향신료
1.
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기초 ...................p3
3.음식 문화의 일반적인 특징 ......................p5
4.중국인의 조리 기술 .............................P6
5.중국 지역별 음식의 특징 ........................p7
1)북경 요리 ....................................p8
2)사천요리 ......................
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