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상대 뒤에서 부담없이 먹을 수 있는 메뉴는 분식(라면, 김밥) 종류가 대부분
- 초밥에 대한 잠재수요 인식 시장성분석
기술성분석
수익성분석
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기계화된 초밥의 도입
- 기존의 일식 전문점의 직접 만드는 초밥이 아닌 기계를 도입한 초밥 조리
- 재료의 신선함 유지
- 초밥 종류의 다양화
- 다양한 셋트 메뉴 준비
2) 가격결정
- 기계화를 통한 저렴한 가격대
- 시간대별의 가격 차별화
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뜨고 있는 초밥 전문점의 면모
1. 일정한 맛 유지- 품질의 일관성
기계에 밥을 넣기만 하면 한 덩어리씩 초밥이 만들어져 나온다
일정량의 밥과 식초물의 농도까지 정확히 맞춘다
2. 운영비, 인건비 절감 – 전문 주방장의 불필요에 따른
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기계화
2. 조리과정의 표준화
3. 전문 경영자로서의 자질
4. 작업의 전문화
5. 교육과 연구개발
Ⅲ. 직장으로서 외식업
1. 종사원의 마음가짐과 자세
2. 만족경영
Ⅳ. 소비자 관점의 외식업
1. 훌륭한 소비자가 되기 위한 자세
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1. 상 권 선 정
상 권: 경기도 성남시 신흥3동 종합시장
- 현재 성남시의 최대 번화가.
- 앞으로 성남시 발전가능성을 살펴볼 때, 이 상권은 더욱 발전될 것으로 기대 됨.
- 교통의 요충지.
2. 희망업종 선정
희망 업종: 회전식 초밥전문점
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