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생산한 우리 전통김치맛의 표준 및 품질고급화가 필요하다.
○세계속의 김치로서 앞으로의 과제
김치산업발전을 위해서는 우수한 품질의 원료를 안정적으로 확보할 수 있는 체계,제조공정을 표준화 하여상품성 높은 김치를 생산하는 기술,
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이러한 변화는 과거에 비해 김치가 식품산업으로 발전할 가능성이 더 높아졌음을 시사한다. 국내시장뿐만 아니라 해외시장에서도 적극적인 마케팅을 통해 김치의 우수성을 알린다면 김치산업은 식품산업에서 새로운 시장을 개척할 수 있으
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김치요리를 전통과 식품학적 특성은 살리되 국제적인 감각 다변화를 연구할 필요성이 있다.
5. 결론
기록을 통해서 우리가 알 수 있는 것은 삼국시대에 이미 발효식품이 존재하였고, 17세기 이후부터 김치는 획기적인 발전상을 보이는데, 1600
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김치의 영양학적 우수성에 관한 과학적 자료 및 홍보 미흡
- 국제적으로 김치가 인간의 건강에 매우 유익하다는 과학적 홍보 미흡
④주요 국가의 식문화 및 기호도에 관한 연구 미흡 - 특히 서구의 식생활 연구 부족
<결론>
1. 발전방안
1)
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1. 머리말
2. 김치의 어원 및 기원
1) 김치의 어원
2) 김치의 기원
3. 김치의 발전사
1) 부족국가시대~삼국시대
2) 고려시대
3) 조선시대
4. 소금의 역사
5. 젓갈의 역사
6. 고추의 역사
7. 장의 역사
1) 콩의 역사
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