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원료가 균일해야 산출물인 김치의 맛도 당초 계획되어진 맛이 나오게 되어 있다. 따라서 사시사철 고르게 의도되어진 맛을 내기 위해서는 원료에 있어 균일한 품종이 개발되어져야 하며, 김치제조과정 중에서 가장 중요한 절임기술이 계절별
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김치에 이어 기생충 알 검출로 중국산 김치에 대한 소비자 불신 높아졌다.
2005.11.3
식약청이 국산 김치제조 업체 제품 대상 검사에서 기생충 알 검출 발표하였다.
이로 인해 소비자들의 불신은 더욱 높아졌으며, 음식업체 제조업체 모두 심각
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제조과정에 많은 시간을 필요로 한다. 또한 제조과정에서 이웃과 품앗이를 통해 협력하여 담그고, 만든 김치를 이웃과 서로 나눠먹는다는 것은 서구의 개인중심문화와 대조되는 공동체 문화를 보여준다.
경제적 가치
모차르트의 브랜드가치
김치 김치의 모든것, 김치의 이해 김치의 종류, 김치의 이해 (김치의 일반적 특성, 역사, 주재료, 종류, 영양, 효능, 김치의 문화적특성, 김치의 현황),
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김치의 특징은 우선 다양한 재료의 사용에 있다. 재료 자체는 여러 가지 영양성분들의 공급원이자 생화학적 반응의 기본물질(미생물, 효소, 기타 반응에 필요한 성분 등)이 된다. 영양 성분과 다른 기본 물질들은 김치제조과정 중 발효과정을
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지적이다.
2. 김치 제조업체가 직면한 문제와 해결방안 모색
김치 제조업체가 직면한 문제는 발효 및 숙성조건, 포장 및 보존성 문제, 제조 공정의 표준화 등 기술적인 문제가 많은 비중을 차지하고 있다. 한국식품개발연구원에 따르면 그동안
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