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. sucrose는 glucose 와 fructose가 α-1, β-2 결합한 이당류로 식물계에 널리 존재한다. sucrose 가 비환원당인 이유는 glucose의 α-위치의 hemiacetal성 히드록시기(C-1)와 fructose의 β-위치의 hemiketal성 히드록시기(C-2) 사이에서 glycoside결합을 하고 있기 때문이

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