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주된 요인이다. 몸 속에 돌아다 니다가 혈관 벽에 붙어 혈관을 좁게 하거나, 혈관을 막아 혈액 순환 장애를 일으키게 한 다. 주로 흡연, 음주, 육류과다 섭취 시 HDL의 비율이 감소하고 LDL이 증가하게 된다. 1.단백질
2.탄수화물
3.지질
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, 체내에서 쉽게 배설되지 않기 때문에 섭취량이 지나쳐 체내에 과다하게 축적되면 독성을 유발할 수도 있다. 비타민 A, D, E, K 등이 있다.
음식 : 우유, 녹황,적색 채소 1. 탄수화물
2. 지방
3. 단백질
4. 무기질
5. 비타민
6. 수분
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탄수화물(당)대사에 장애가 생기는 경우 - 당뇨병
탄수화물(당)대사가 혈액중에 필요 이상으로 많이 쌓이게 되어 고혈당의 상태가 되고 소변으로 당이 배설되는 현상
제 1형 - 췌장에서 인슐린 생산불가 (소아 당뇨병)
제 2형 - 인슐린은 생산하
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탄수화물(당)대사에 장애가 생기는 경우 - 당뇨병
탄수화물(당)대사가 혈액중에 필요 이상으로 많이 쌓이게 되어 고혈당의 상태가 되고 소변으로 당이 배설되는 현상
제 1형 - 췌장에서 인슐린 생산불가 (소아 당뇨병)
제 2형 - 인슐린은 생산하
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담백질 함량이 높고 수분이 많은 식품, 미리 조리된 야체나 조리된 탄수화물 식품을 식별하여 집중적인 관리대상으로 분류해야 한다.
⒟ 공정흐름도 작성: 레시피를 보고 공정 흐름도를 작성한다.
⒠ 동일한 범주의 식품군 식별: 공정 흐름도
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