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관하여, 한국과학기술정보연구원
박건영, 한국 전통발효식품(된장, 김치)의 발암안정성, 항돌연변이 및 항암 가능성
염초애외 2인(1992), 한국음식, 효일문화사
이지호(2003), 한국음식론, 광문각출판사
이정호(2001), 알콩달콩 신비한 된장이야
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된장구이
▶ 재료_4인분 : 가자미 1마리, 청주 2큰술, 식용유 약간
소스 : 된장 3큰술, 물 3큰술, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1작은술, 후춧가루 약간, 다진 생강 1/2작은술
① 가자미는 머리를 잘라내고
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이 작용하여 만들어져, 오랜 세월 우리 입맛을 지배해왔다.
개량된장은 곰팡이의 일종인 황국균(Aspergillus orizae)을 쌀에 미리 길러 콩과 섞어 만든다. 우리의 전통된장에는 자연에 사는 여러 복합균이 작용하고 개량된장은 배양하여 접종시킨
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된장’에 관하여 알아보았다.
마늘은 우리나라 사람이 가장 많이 먹는 향신료로 주성분은 diallyl disulfide 23~39%, propylally disulfide 13~19%, 정유 성분 0.5% 등이며 Ca, P, Fe, K 등의 무기질과 niacin, thiamin, riboflavin, 비타민 A, 비타민 C 등이 풍부하다.
마늘
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관하여
◎ 홍기훈 공저(1999), 식품위생학, 대왕사 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 미생물의 의미
Ⅲ. 미생물의 종류
1. 생물학적 수질판정
1) 정의
2) 생물학적 수질판정의 장점
3) 지표생물
4) 다양성지수에 의한 수질판정
2. 조류생산잠재력(Algal Gro
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