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유화제로 사용하여 기름, 식초를 유화시켜 만든 수중 유적형 유화액이다. 마요네즈는 재료의 배합, 유화방법, 교반방법 등에 의하여 다른 유화상태를 보인다. 여기에서는 유화제와 교반기기를 달리하여 마요네즈를 만들고 각각의 특성을 비
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유화상태에서 에스테르 교환반응시키는 새로운 방법이 개발 → 설탕 에스테르는 식용 계면활성제로서 중요함.
* 식품 첨가용(모노글리세라이드)
-. Span ; 솔비탄 에스테르.
-. 트윈(Tween) ; 솔비탄 에스테르의 산화 에틸렌 부가물.
* 지방산 디
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마요네즈 : 난황의 유화성을 이용하여 식초, 소금, 설탕등을 혼합하여 만든 유탁액 1. 치즈
1) 치즈의 분류
2) 자연치즈이 제조방법
3) 대표적인 치즈
2. 아이스크림
1) 아이스크림의 종류
2) 아이스크림의 성분
3) 아이스크
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유화제
2) 물성
① 친수성 (Hydrophile)
② 친유성 (Lipophile)
③ pH
④ pH 측정원리
⑤ 점도
⑥ 점도 측정계
3) 유체 특성에 따른 분류
(1) Newton fluid
(2) non-Newton fluid
- Time- independent -
- Time-dependent -
3. 실 험
1) 기기 및 시약
2) 실험 방법
3)
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유화중합과 유화중합의 계열인 미니에멀젼중합(miniemulsion polymerization)과 마이크로에멀젼 중합(microemulsion polymerization)으로 제조된다. 최근에는 나노입자를 제조하는 방법으로 초임계상에서 입자를 제조하거나 유화제 자기조립에 의한 입자 합
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