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호텔 및 외식업체의
메뉴평가와 메뉴분석방법
1. Menu평가(Menu Evaluation)
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※ 성공적인 외식산업의 전제가 되는 성공적인 메뉴를 확인하는 방법으로 수익 창출과 고객 욕구 충족의 도구로
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메뉴 분석 기법
⑴ Jack E. Miller의 원가 / 매출량
⑵ M. L. Kasavana 와 Smith의 매출양 / 수익중심
⑶ David V. Pavesic의 원가 / 수익중심
⑷ D. K. Hayes& L. huffman의 순이익 중심
⑸ 허스트 메뉴 분석법 ( Hurst Method Of Menu Scoring)
⑹ SWO
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메뉴분석과 평가양식
메뉴분석의 목적은 수익성과 판매 가능성의 분석에만 있는 것은 아니고 업소의 분위기나 고객층, 가격대 등과의 부합여부도 분석 되어야하므로 메뉴의 전반적인 상황에 대한 평가도 이루어져야 한다. 메뉴
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1,850 - 1,321 = 529 (고) ⇒ Puzzle
◆ 케이크 6 - 17.5 = -11.5 (저) 600 - 1,321 = -721 (저) ⇒ Dog
※ 메뉴 엔지니어링 방식의 메트릭스
브랜드커피
Plow horse
요구르트 아이스크림
Star
High
판매믹스
(선호도)
케이크
Dog
생과일 쥬스
Puzzle
Low
Low
High
공헌 이익
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메뉴평가(Menu Evaluation)
메뉴는 수익성과 판매 가능성만 기준이 되어 분석되는 것이 아니라 그외의 다른 기능, 즉 주변의 장식과 업소의 분위기 등과 어울릴 수 있는지도 분석해야 한다. 메뉴 평가에 있어서 업소간의 메뉴들이 서로 너무나 달
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메뉴선택요인에 대한 실증적 연구(이태리레스토랑을 중심으로)”, 외식경영연구 3(1):5-21, 2000.
4. 김선정, “호텔레스토랑의 메뉴평가 요인분석에 관한 연구”, J Culinary Research 6(1):25-56, 2000.
5. 김영국, “외식서비스 시스템의 분석적 평가”, 관
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평가방안
시시각각 변하는 고객의 욕구를 맞춰가기 위해 고객의 참여를 유도하는 행사로 예를 들면 콘테스트나 대회를 통하여 비인기 메뉴를 새롭게 바꾸거나 매월 케이크의 새로운 레시피를 꾸준하게 구상하고 연구개발해 재료의 교체나
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Menu에 대한 모든 것
(http://cafe.naver.com/myrestrant.cafe)
Cool과 Warm 감성의 차이 (http://blog.naver.com/winter21/80023943189) 제Ⅰ장 서 론 …………………………………………………………………1
제 1 절 연구의 동기 및 목적 … ………………………1
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평가에 긍정적 인식을 가지고 있지만 연령, 이용횟수에 따른 서비스품질 평가에 유의적 차이가 있음을 인지하고 상품개발, 서비스제공 등의 모든 부분에 반영해야 할 것이다. 또한 무분별한 매장 개설 및 고급화를 지양하고 다양한 메뉴의 개
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메뉴판닷컴: http://www.menupan.com
한국외식산업연구소(KFI): http://www.foodservice.co.kr Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 외식업 마케팅전략의 의의
Ⅲ. 베니건스 소개
Ⅳ. 외식업 마케팅 7P전략 및 베니건스 사례연구
1. 제품(Product) 전략
2. 가격(Pri
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확인해 보세요) 1. 면접 주제 발표 : 디지털 컨버전스, 디지털 환경
2. 디지털 환경 변화 요약
3. 면접 평가표 (공통)
- 직무 면접표
- 인성 면접표
4. 면접 합격을 위한 Tip
- 면접 형태 및 종류
- 면접 당일, 면접장소에서의 대응전략
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메뉴가 무엇인가요?” 라는 질문입니다. 인기 있는 메뉴가 있지만, 고객의 10% 정도는 만족을 하지 못합니다. 고객의 다양한 욕구를 맞추기 위해서 정확하고 다양한 정보를 제공하도록 노력하였습니다. 고객들로부터 메뉴에 대한 맛 평가와 제
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객의 10% 정도는 만족을 하지 못합니다. 고객의 다양한 욕구를 맞추기 위해서 정확하고 다양한 정보를 제공하도록 노력하였습니다. 고객들로부터 메뉴에 대한 맛 평가와 제가 직접 시식으로부터 얻은 정보를 통해 고객을 만족시켰습니다. 그
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메뉴를 지속적으로 연구·개발하여, 실질적으로 건강한 식사가 제공될 수 있도록 관리합니다.
11. ATP측정이란 무엇입니까?
ATP측정은 **Adenosine Triphosphate(아데노신 삼인산)**를 이용한 청결도 및 위생 상태 평가 방법입니다.
기본 원리: ATP는 모든
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메뉴가 있었지만 선호고객은 대부분 한국인이었습니다. 중국인들의 입맛을 조사, 지역에 따른 매운 맛의 선호도 편차가
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포부
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고객요구를 신속히 파악하고 QSC의 최적화를 실천하겠습니다. 디스플레이와 진열, 매장 레이아웃의
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