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미생물수 측정
조 단백질 변화
고추장의 숙성 중 조단백질 변화를 살펴본 결과는 Table2와 같았다.
조단백질의 함량을 분석한 결과배 첨가량이 많을수록 낮았으며, 숙성 30일까지는 조단백질의 함량이 점차 증가 하다가 60일까지 후에도 초기의
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결과를 얻을 수 있으므로 표준평판배양법에 비하면 횔씬 신속하지만 생균수와 사균수를 모두 계수한 결과를 얻고, 아주 작은 양의 시료를 취해야 하므로 실험 결과의 반 복성이 좋지 않기 때문에 원유의 미생물수를 측정하기 위한 일반적인
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205p 1.제목
2.목적
3.이론적배경
a) 미생물의 증식곡선
b) 미생물의 최적 pH
c) 산화환원전위(ORP)
d) 온도에 따른 미생물의 분류
4.재료
5.방법
a)실험1-폭기조
b)실험2-무산소조
6.결과
a)온도
b)pH
c)ORP
d)미생물수
7.고찰
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나. 당도와 환원당
나. 당도와 환원당 다. 총 균수 및 효모
다. 알코올 라. 관능평가
라. 미생물수 측정 4. 요약 및 결론
마. 관능검사 5. 참고문헌
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