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발효유의 포장용기도 소비계층의 취향에 따라서 다양화함으로서 소비자의 요구에 맞는 적절한 용기가 선을 보일 것 같다.
하나를 먹어도 알고 먹으면 영양과 그 효과를 배로 느낄 수 있을 것이다.
참고문헌
김구택 외 1명(2002), 장류 발효균
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발효유로서 전통적으로 말 젖으로 제조되어 왔으나 현재 상업적으로 탈지 우유로 제조하며 발효균으로는 L. delbrueckii ssp, bulgaricus나 Torula yeast를 사용한다.
참고문헌
김설희 외 4명, 천일염으로 제조한 된장의 발효특성, 한국식품과학회, 2000
원
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발효균인 라이조프스 곰팡이가 잘 자라기 때문이다. 익힌 콩에는 템페의 종균에 해당하는 “라기”를 조금 섞어서 하이비스카나 티크나무 잎의 뒷면에 펴고 그 위에 또 하
나의 잎의 뒷면이 콩에 닿도록 덮는다. 여러 층으로 포갠 다음 30℃
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