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대칭탄소원자를 가지고 있어 입체이성질체가 존재하며, 편광면을 회전시키는 광학활성을 가짐
- 변선광: 당의 종류나 온도에 따라 사슬구조와 고리 구조 또는 아노머 간의 상호전환이 이루어지면서 비선광도가 변화하는 현상
- 용액 내 당류
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식품을 인간이 먹을 경우 병원균 자체 혹은 병원균이 생성한 독소가 건강에 해를 끼치게 되는 것
3. 미생물 명명법
① 미생물 학명: 린네(스웨덴)가 개발
② 이명법: 속(genus)명과 종(species)명 조합
- 속명: 대문자로 시작
- 종명: 소문자로 시작
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식품 가공 및 저장의 역사
1) 식품 가공 및 저장의 기원
① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임
② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 필수적임
③ 선사시대
- 단순채취(풀, 나무열매, 조
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대칭탄소원자를 가지고 있어 입체이성질체가 존재하며, 편광면을 회전시키는 광학활성을 가짐
- 변선광: 당의 종류나 온도에 따라 사슬구조와 고리 구조 또는 아노머 간의 상호전환이 이루어지면서 비선광도가 변화하는 현상
- 용액 내 당류
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식품을 인간이 먹을 경우 병원균 자체 혹은 병원균이 생성한 독소가 건강에 해를 끼치게 되는 것
3. 미생물 명명법
① 미생물 학명: 린네(스웨덴)가 개발
② 이명법: 속(genus)명과 종(species)명 조합
- 속명: 대문자로 시작
- 종명: 소문자로 시작
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식품 가공 및 저장의 역사
1) 식품 가공 및 저장의 기원
① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임
② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 필수적임
③ 선사시대
- 단순채취(풀, 나무열매, 조
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대칭탄소원자를 가지고 있어 입체이성질체가 존재하며, 편광면을 회전시키는 광학활성을 가짐
- 변선광: 당의 종류나 온도에 따라 사슬구조와 고리 구조 또는 아노머 간의 상호전환이 이루어지면서 비선광도가 변화하는 현상
- 용액 내 당류
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비대칭탄소원자가 있어 입체이성질체
② 편광면을 회전키는 광학활성을 가지므로 광학이성질체
- 알파형(+112.2˚)
- 베타형(+18.7˚)
- 모두 우선성 광학활성
- 중략 - 제3장 탄수화물
제4장 지방질
* 각 장별 출제예상문제 + 해설포함 *
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식품 가공 및 저장의 역사
1) 식품 가공 및 저장의 기원
① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임
② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 필수적임
③ 선사시대
- 단순채취(풀, 나무열매, 조
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식품을 인간이 먹을 경우 병원균 자체 혹은 병원균이 생성한 독소가 건강에 해를 끼치게 되는 것
3. 미생물 명명법
① 미생물 학명: 린네(스웨덴)가 개발
② 이명법: 속(genus)명과 종(species)명 조합
- 속명: 대문자로 시작
- 종명: 소문자로 시작
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