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제1장 미생물의 세계제2장 미생물의 분류 제3장 미생물세포의 구조와 기능 제4장 세균과 방선균 제5장 효모 제6장 곰팡이 제7장 버섯과 조류 제8장 바이러스와 박테리오파지 제9장 미생물의 배양과 생육환경 제11장 농산물식품 중의 미생물 제12
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식품 중의 미생물 제13장 축산물식품 중의 미생물 제14장 알코올발효식품-주류 제15장 콩발효식품-장류 제16장 산발효식품 제17장 기타 발효식품 - 각 장별 출제예상문제 (해설 포함) 총39페이지/멀티미디어 강의 해당 교재(중간시험 범위 제
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식품성분의 분해를 연상하게 되지만 분해되지 않고도 유해세균이나 독소 때문에 식용에 부적합할 때가 많고, 때에 따라서는 미생물이나 효소의 작용은 바람직하지 않다. 예를 들면 우유가 미생물의 작용으로 신맛이 나면 변질되었다고 판단
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미생물 집합체인 군집 형성
⑧ 헤세, 파니 헤세: 한천을 응고제로 사용하여 고체배지 제조
⑨ 페트리: 원형 얇은 접시, 뚜껑으로 구성된 유리 재질 페트리접시 고안
2. 식품미생물
1) 식품의 발효
전분이 많은 원료가 유용미생물이 가지고 있는
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미생물 집합체인 군집 형성
⑧ 헤세, 파니 헤세: 한천을 응고제로 사용하여 고체배지 제조
⑨ 페트리: 원형 얇은 접시, 뚜껑으로 구성된 유리 재질 페트리접시 고안
2. 식품미생물
1) 식품의 발효
전분이 많은 원료가 유용미생물이 가지고 있는
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