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요리가 된다.
목차
1. 일본요리의 지역적 특성관동요리
- 관서요리
2. 일본요리의 형식
- 본선요리(혼센요리)
- 회석요리(가이세끼요리)
3. 일본요리의 종류
- 기본다시국물(니다시시루)
- 회
- 국물요리(시루모노) 구이요리
- 튀김요리
- 초회,
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본선요리
2. 회석요리
3. 다회석요리
4. 정진요리
Ⅵ. 일본 음식의 종류
Ⅶ. 일본 음식의 지역별 특징
Ⅷ. 일본과 스시
Ⅸ. 일본의 정찬요리
1. 혼젠(本膳)요리 : 일본의 정식 관혼 상제 요리
1) 유래와 변천
2) 상차
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요리의 특징
Ⅲ. 일본 요리의 형식과 종류
1. 본선요리(혼센요리)
2. 회석요리(가이세끼요리)
3. 기본다시국물(니다시시루)
1) 기본 다시국물
2) 가다랑어(가쯔오부시)
3) 다시마(곤부)
4) 멸치(니보시)
4. 회
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요리 발달
무로마치시대 (1400년대 전후
☆ 무가예법 확립, 기술적 요리로 발달
☆ 본선요리 확립과 칼 사용법 확립
☆ 간장ㆍ설탕ㆍ다시마ㆍ가다랑어 등 사용
에도시대 (1700~1800년대)
☆ 중국식 쇼진요리 전래
☆ 나가사
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요리 규범 ‘다이호우리산료우’제정
927년 : ‘요우로우리쓰료우’ 에 의해 보정, 아침과 저녁 두끼로 구성
교류활당에 따른 사찰에서의 정진요리, 보차요리 형성
1338년 : 본선요리 형식 형성,
요리기술,조리법의
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