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호텔부쳐주방
(BUTCHER Kit)의 조리작업업무
1. 부쳐(BUTCHER, 어육가공)의미
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1. 푸줏간, 푸줏간 주인을 뜻함
육류를 판매하는 가게를 지칭할 때,
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부쳐주방 : butcher kitchen)
(4) 제과, 제빵 주방(pastry & bakery)
(5) 얼음 조각실(ice art room)
(6) 기물 관리 부서(steward)
나. 영업주방(bussines kitchen)
(1) 커피숍 주방(coffee shop kitchen)
(2) 연회주방(banquet kitchen)
(3) 각 업장별 주방(section kitchen)
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부쳐 주방관리의 효율성에 관한 연구」경기대학교 서비스경영전문대학원 논문
보건복지부 홈페이지 1. 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병
1) 식중독
2) 식품 전염병
3) 기생충 질환
2. 주방의 위생관리에 대한 나의 생각
1)
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육류(Cold Meat)에 대한 조리 샐러드드레싱 카나페 샌드위치 뷔페의 차가운 음식을 준비하는 조리사이다.
> 부처(Butcher)
육류 생선 홈메이드 소세저 생선 등을 부위별로 생산 분류하여 각 주방으로 보급하는 전문 조리사로서 전망과 보수
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되기 시작한 시기는? 18세기
2. 메밀가루나 황밀에 우유와 계란, 밀가루 등을 섞어 아주 얇게 부쳐 먹는 일종의 팬케이크의 이름은? 크레쁘
3. 프랑스 정식 식사 순서를 나열해 보시오.
식전주 → 전채요리 → 수프 → 생선요리 → 셔벗 → 육류
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