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실험목적
선광계를 이용하여 농도가 다른 각종 사탕 수용액이 가지는 편광면의 회전각을 측정하여 농도와 선광도와의 관계를 알아본다.
편광(polarized light)
빛은 아래 그림처럼 전기장과 자기장으로 나누어져 있다.
<<그림>>
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광도는 특정의 단색광 χ(파장 또는 명칭으로 나타낸다)를 써서 온도 t ℃에서 측정한 선광도를 말하고 그 측정은 보통 온도는 20 ℃, 층장은 100 mm, 광선은 나트륨스펙트럼의 D선으로 한다.
2) 비선광도 : 고유 광회전도
비선광도는 선광도를 표
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파장 또는 명칭
-l: 측정관 길이, dm(=10cm)단위
-C: 용액의 농도로서 g/ml ,
-[αxt: 비선광도=고유광회전도(specific rotation)
7)비선광도(고유 광회전도)
*선광도를 표준치로 보정한것이다.
*광학적으로 활성인 물질을 비활성인 용매에 녹여서 얻는
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광도측정법에 따라 측정할 때 파장 335㎚부근에서 흡수극대를 나타낸다.
3) 굴절률
：1.540～1.544
4) 비중
：1.038～1.043
5) 비선광도
: -4 ～ +4°(무수에탄올)
6) 산가
1 이하(30g, 제１법)
7) 정량법
이 원료 30g을 정밀하게 달아 메탄올을 넣어 녹여 100㎖
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β형이라고 하며 이들 이성체를 anomer(아노머)라고 한다. 아노머는 고유 비선광도와 같은 물리적 성질이 서로 다르다. 일반적으로 당의 수용액에서는 α와 β형이 평형을 이루고 있다.
3. 참고문헌
이경애 외(2008), 식품학, 파워북, 19~21쪽
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