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주방의 생산성 향상을 위해 합리적인 인원구성이 필요하다. 인건비를 의식해 무조건 인원을 감축하기보다는 우선 조리사가 얼마만큼 있어야 하는지를 재검토하는 일이 필요하다.
(5) 인사고과
체인호텔(chain hotel)을 제외한 로컬호텔(local hotel
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조리 / 학문사 / 2011
백은진외 / 조리기능사 / 성안당 / 2007
유춘희외 / 현대인과 영양(p191~206) / 신광출판사 / 2009
조경자 / 현대인의 식생활(p157~162) / 학지사 /2011 Ⅰ. 서 론 : 대한민국 특성상 상차림과 식단
Ⅱ. 본 론
1. ‘한식의 상차
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조리계획, 기초조리활동, 요리 제품의 생산, 제품인 메뉴 단위당 규격분량관리, 그의 판매가격 책정, 서비스를 통한 판매 그리고 생산 후 발생된 잔여분 식자재 또는 요리의 효율적 활동 등으로 이어진 일련의 순차적이고 체계화된 식당경영
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개선을 위한 한식조리사 직무분석”, 우송대, 2013
- 오시영, “초등돌봄교실 전담사의 직무분석”, 숭실대, 2017 Ⅰ 서론
Ⅱ 본론
1. 직무분석의 개념, 의의 및 목적
2. 직무분석의 절차와 추세
3. 직무분석의 방법
Ⅲ 결론
Ⅳ 참고자료
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주방장의 리더십 유형이 조직유효성에 미치는 영향-직무특성을 조절변수로-, 경기대학교 대학원 외식조리관리학과, 최은옥, 2009.
. 이와 같은 이론은 주로 인간의 심리와 인간의 행동을 관찰하여 주로 인간의 행동과학에 기반을 두고 있는 이
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조리법이 까다롭고 고급화된 음식은 세계화에 불리하다. 셋째, 한식만의 특화된 분야를 개척해야 한다. 일식이라면 사시미, 이탈리아요리라면 스파게티가 연상되듯 우리 한식도 웰빙의 비빔밥이나 채식, 맛을 자랑하는 불고기, 갈비 등을 한
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한식당 조리사·경영인을 대상으로 국내 전통음식 조리법·경영기법 및 우리 식문화에 대한 정기적 교육 실시
④ 해외 한식당의 한식 프랜차이즈화를 통한 경영개선 유도
⇒ 프랜차이즈 희망업체를 파악하여 소요자금 보조 및 관련정보 제공
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한식의 조리법 및 사용되는 식재 종류의 다양성
본 론
국내의 외국음식 성공사례 및 한식의 외국 성공사례
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국내의 외국음식 성공사례
1. 차이니즈 레스토랑 ‘아시아 차우
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식품위생법규
1. 식품위생법의 목적과 대상
2. 식품위생 관련 용어의 정의
3. 식품 및 식품첨가물
4. 표시
5. 검사
6. 영업
7. 조리사 및 영양사, 식품위생심의위원회
8. 식품위생단체
9. 시정명령ㆍ허가취소 등 행정제재, 보칙
10. 벌칙
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한식의 정체성 확립 및 세계화로 확산시키기 위한 연구 및 체계적 정책 개발 노력의 사례는 거의 찾기가 어렵다.
음식의 관광화 프로그램 지원 : 최근 방영되고 있는 먹방 프로그램들은 음식 및 음식문화에 대한 범국민적 관심과 인지도를 말
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