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어육 연제품과 복합 조리식품 등이다. 또한 향신료를 사용한 음식이나 육류 및 채소 스프, 바닐라 소스, 푸딩 등도 주요한 원인 식품 이다.
(3) 임상 증상
세래우스 식중독은 1950-1970년대 유럽에서 많이 보고된 설사와 복통을 주증상으로 한 설
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수산물의 선도가 급진적으로 발전하였다.
그 외 연제품의 가공도 발전하여 선진국 수준의 대규모 수산물 가공시설이 전국에 건립되었다. 또한 생산품 종류도 식품뿐만 아니라 비식용품에 이르기까지 다양해졌으며, 품질도 고급화된 제품이
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수산연제품, 육류가공품, 냉동식품, 레토르트식품 등 다양하다.
수산연제품에 있어서는 제품의 탄성을 보강하거나 수분 분리 방지와 보수성의 향상, 증량효 과 뿐만 아니라 고온살균 후에도 탄력 저하를 방지할 수 있어 다양하게 이용되고
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수산식품(어류, 연체류, 조미가공품), 냉동식품, 어묵류, 레토르트 식품, 배추김치가 해당된다. 2020년 12월 1일까지 의무 적용이 완료되는 신규 의무적용 대상은 과자·캔디류, 빵·떡류, 초콜릿류, 어육소시지, 음료류, 즉석섭취식품, 국수·유탕
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수산 통조림 식품가공학 기말고사 정리
- 밀의 도정
Ⅱ. 제분
Ⅲ. 제면
Ⅳ. 제빵
제 7장 감자류의 가공
Ⅰ. 녹말제조
2. 녹말의 가공
제 10장 유지의 가공
1. 원료
2. 일반적 유채법(기름 빼는 법)
3. 유지의 정제
제 11장 젖
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수산 가공 식품
1) 냉동품2)건제품3) 훈제품4) 염장품 5) 연제품6) 병-통조림
*키틴, 키토산 이용
1) 식이성 섬유
2) 항균, 곰팡이제
3) 폐수처리 응집제
4) 정성증가제 (물성 개량)
*해양 심층수 이용분야
저온성 - 고수온에 의한 질병방지
냉방, 냉장
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가공품 제조시설 ············································· p.13
(3). 전분 및 당류 제조시설 ··········································· p.13
(4). 수생동물가공품 제조시설 ·········
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가공품) : whole corn 통조림, cream style corn 통조림 등으로 분류되는데, whole corn 통조림은 백색종이나 황색종을 주로 이용하고, 낱알을 수조에 넣어 이물질과 분리 후, 세정후, 탈수후, 조미액을 주입한다. 조미액은 식염수만을 사용한 것과 식염,
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가공품은 밥을 지어먹는 이외에 다시 2차 가공으로 떡, 빵, 과자 만들어 먹음
1. 도정
- 쌀, 보리 등은 바깥조직이 비교적 단단하므로 도정(polishing)을 하게 됨
(1) 도정의 이론
- 도정기 : 곡물의 등겨층을 제거하는 기계
- 정미기 : 현미의 등겨층,
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수산 가공학
가) 어패류의 가공
㉠ 연제품 - 생선묵과 같이 겔(gel)화가 되도록 전분, 조미료등을 넣어 잘 으깨서 찌거나 굽거나 튀긴 것이다. 흰살 생선(도미, 광어, 동태, 명태)이용, 소금 농도 3%
* 미오신 : 생선살의 단백질 성분 (염용성)
㉡
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