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전문지식 241건

식초란 신맛을 가지는 조미료 소화액의 분비촉진 피로회복 비만방지 성인병 예방효과 병행복 발효. 알코올 발효와 초산발효를 정치법에 의하여 동시에 수행 정치법 이용으로 변색 방지 식초 식
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초의 제조과정에서 혼합되는 부원료들의 첨가종류와 정도에 따라서 양조식초와의 식별은 특별한 기술을 요구한다. 일반적으로 양조식초는 발효과정에서 생성될 수 있는 물질을 기준으로 하여 측정하여 합성식초와 구별한다. 산화가는 발효
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식초란 무엇일까? 여러 종류의 묽은 알코올성 액체를 발효시켜 만든 초산(또는 아세트산)을 함유한 신맛이 나는 액체. * 신맛을 내는 초산을 주체로 한 발효 양념 * 사람이 만들어낸 최초의 조미료 * 식초 제조 과정 원료의 선정 →
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물 식초발효는 초산균에 의해 일어나며, 알코올로부터 식초가 생성된다. 초산균 중에서 Acetobater orleanense, A.vini-acetati, A.rancens 등은 포도주초 양조에 잘 이용되며, A.aceti, A.oxydans 등은 주박초 양조에 이용되며, A.schuzenbachii는 속초법에서 잘 이용
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  • 등록일 2008.12.07
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식초의 종류에 대해 알아오시오. 식초의 종류는 제조방법 및 원료에 따라 발효식초, 합성식초, 양조식초, 고산도 식초가 있으며 발효식초에는 쌀식초, 주박식초, 포도식초, 맥아식초 등이 있다. 합성식초는 빙초산을 원료로 물과 유기염류,
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논문 1건

식초, 사과초, 양조식초, 알코올식초 등을 만드는 데 사용된다. 7. 세계의 발효식품 한국 KOREA 1) 김치(kim chi) - 2001년 아시아 식품중 최초로 KODEX에 등록된 김치는 한국의 대표음식으로 그 기원은 농경생활을 한 고대부터이며 특히 겨울철에는 발
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  • 발행일 2010.02.02
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취업자료 1건

발효 -> 오븐 구움 90. 검식 시 반찬 하나가 너무 달다면 어떻게 대처하겠는가? 소금과 식초를 사용하여 중화 <임원면접> 1. 다른 경쟁사 위탁급식업체의 장점과 삼성 에버랜드가 발전해 나가려면 어떻게 해야하는가? 2. 친구가 되고 싶
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  • 등록일 2013.01.21
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