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과정을 나타낸 것으로 이를 과립성형 이라고 한다. 1. 식품가공 원료의 정선 및 세척
2. 식품의 분쇄
3. 식품의 혼합 및 유화
4. 식품의 여과 및 막분리
5. 식품의 추출, 압착 및 흡착
6. 식품의 농축
7. 식품의 증류
8. 식품의 성형
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식염으로 맛을 살리고, 합성향료로 향을 더했으며, 젤란검으로 식감을 살렸다. 아눌린/치커리추출물과 영양강화제로 식품의 기능을 살렸으며 정제수와 유화제로 음료를 혼합하였다.
4. 출처
견과류, 박명윤, 파워푸드 슈퍼푸드, 2010.
<이눌
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식품제조가공용 첨가물 및 기타
① 두부응고제
- 대두를 분쇄하여 가용성 성분을 용출시키면서 두유가 되는데, 이 두유를 응고시키기 위해서는 간수라고 하는 염화마그네슘과 황산마그네슘을 응고제로 하여 두부를 만들게 된다.
② 면류첨가
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(항산화제)
4. 화학조미료
5. 착색제
6. 발색제
7. 팽창제
8. 아황산표백제
9. 살균제
10. 산미료
11. 소포제
12. 유화제
13. 강화제
14. 용제 및 추출제
15. 품질 개량제
16. 양조용 첨가물
Ⅲ.
결론
Ⅳ.
참고문헌
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제빵 기능 검정 : 원간 제과제빵 편저
▶ 제과/제빵 실기 : 정인창 외 4명
▶ 논문 : 식물성유를 사용한 파운드 케이크(한국식품조리과학지) - 정남용 / 최순남
▶ 식품조리과학 백과사전
▶ 집에서 쉽게 하는 홈 베이킹 : 김영수 등 3명 저
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혼합제제
.액상 차, 커피
음료수 품명
원재료 및 함량
식품첨가물
식품첨가물 용도
D-1
검은콩혼합추출액99.9%(고형분0.17%)비타민c, 탄산수소나트륨, 솔루본\"(대두배아추출물, 시클로덱스트린),유화제, 효소처리스테비아
비타민C
산화방지제
탄
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