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전문지식 60건

과정을 나타낸 것으로 이를 과립성형 이라고 한다. 1. 식품가공 원료의 정선 및 세척 2. 식품의 분쇄 3. 식품의 혼합 및 유화 4. 식품의 여과 및 막분리 5. 식품의 추출, 압착 및 흡착 6. 식품의 농축 7. 식품의 증류 8. 식품의 성형
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식염으로 맛을 살리고, 합성향료로 향을 더했으며, 젤란검으로 식감을 살렸다. 아눌린/치커리추출물과 영양강화제로 식품의 기능을 살렸으며 정제수와 유화제로 음료를 혼합하였다. 4. 출처 견과류, 박명윤, 파워푸드 슈퍼푸드, 2010. <이눌
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식품제조가공용 첨가물 및 기타 ① 두부응고제 - 대두를 분쇄하여 가용성 성분을 용출시키면서 두유가 되는데, 이 두유를 응고시키기 위해서는 간수라고 하는 염화마그네슘과 황산마그네슘을 응고제로 하여 두부를 만들게 된다. ② 면류첨가
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(항산화제) 4. 화학조미료 5. 착색제 6. 발색제 7. 팽창제 8. 아황산표백제 9. 살균제 10. 산미료 11. 소포제 12. 유화제 13. 강화제 14. 용제 및 추출제 15. 품질 개량제 16. 양조용 첨가물 Ⅲ. 결론 Ⅳ. 참고문헌
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제빵 기능 검정 : 원간 제과제빵 편저 ▶ 제과/제빵 실기 : 정인창 외 4명 ▶ 논문 : 식물성유를 사용한 파운드 케이크(한국식품조리과학지) - 정남용 / 최순남 ▶ 식품조리과학 백과사전 ▶ 집에서 쉽게 하는 홈 베이킹 : 김영수 등 3명 저 
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논문 1건

혼합제제 .액상 차, 커피 음료수 품명 원재료 및 함량 식품첨가물 식품첨가물 용도 D-1 검은콩혼합추출액99.9%(고형분0.17%)비타민c, 탄산수소나트륨, 솔루본\"(대두배아추출물, 시클로덱스트린),유화제, 효소처리스테비아 비타민C 산화방지제 탄
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