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식품의 구조변화가 계속진행되기 때문에 이들의 시간, 온도, 농도 의존성 유동 특성을 측정하는 것은 매우 중요하다.
Ⅲ 맺음말
3.1 에러사항
부산대학교에 입학한후 많은 과제를 했었지만 이번 레올러지 과제가 가장 많은 어려움이 있었다.
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식품첨가물학, 1998, 지성출판사
⇒송재철박현정, 최신 식품가공학, 1997, 유림문화사
⇒차가성김재욱최춘언, 마요네즈 제조 시 난황 사용량에 따른 유화 안정성의 비교, Korean J. Food SCI. Technol, 1988 Vol. 20, No. 2, pp225-230
⇒배호미오명숙, 마요네즈
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식품의 전단응력과 Heinz-Casson 모델로부터 구한 항복 응력과의 차이를 전단속도에 대해 나타낸 것이다. sher thiining 거동이 나타나는 것을 알 수 있다.
① 케찹의 유동 모델들의 적용성
② 반고형 물질의 sher rate에 따른 거동
2. Shear Thinning
shear rat
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