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아질산나트륨과 소르빈산칼륨의 사용 목적과 문제점
1. 아질산나트륨(발색제)
1) 육류발색제
2) 식물성 발색제
2. 소르빈산칼륨
Ⅴ. 식품첨가물 가공식품의 피해를 줄이는 방법
1. 두부
1) 고르기
2) 조리하기
3) 보관하기
2. 묵
3. 우유
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아질산나트륨()과 황산()을 작용시켜 디아조늄 화합물을 만들고 이것을 아닐린과 커플링 반응을 시켜 디아조아미노 벤젠을 생성한다는 것을 발견하였고, 디아조화 반응이 5이하일 때 반응한다는 것과 커플링 반응이 pH 농도에 따라 큰 영향을
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과정은 오렌지Ⅱ의 경우와 마찬가지이다.
H2N SO3H + NaNO2 + HCl
아질산나트륨
CIN2 SO3Na + NaCl + H2O
디아조화
이 디아조늄염과 디메틸아닐린을 염산산성 용액 중에서 반응시켜 메틸오렌지를 합성한다.
커풀링과정에서 디메틸아닐린은 산성용액 반
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아질산나트륨은 단백질과 결합해 빈혈증, 구토, 호흡기능악화 등을 유발하는 것으로 알려진 니트로사민이라는 물질을 만든다.또한 콜라에 카페인이 들어있다는 것은 너무 유명한 예다. 카페인은 일시적으로 집중력을 높이고 소화기능을 촉
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아질산나트륨은 단백질과 결합해 빈혈증, 구토, 호흡기능악화 등을 유발하는 것으로 알려진 니트로사민이라는 물질을 만든다.또한 콜라에 카페인이 들어있다는 것은 너무 유명한 예다. 카페인은 일시적으로 집중력을 높이고 소화기능을 촉
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