|
아질산염 분해작용. 한국수산학회지, 20(5):463, 1987
9. 김선봉, 안병원, 염동민, 이동호, 박영호, 김동수 : 천연식품성분에 의한 발암성 니트로사민생성인자 분해작용 2. 해조추출물의 아질산염 분해작용. 한국수산학회지, 20(5):469, 1987
10. 이기동,
|
|
|
지양해야 한다.
대중언론은 식품첨가물에 대해 신중하고 객관적인 자세로 정확한 정보를 보도 하여야 한다. 6•4. 식품첨가물의 대표 사건 사례
1. 사건의 발달
2. 아질산염이란?
3. 아질산염의 ADI값
4. 사건의 결과
Ⅳ. 결론
|
|
|
아질산염과 질산염의 기능과 사용상의 차이.
5-4. 발색보조제란 무엇이고 종류와 기능은?
5-5. GdL의 효과는 무엇이며 발색제 중 아질산염과 사용하여야 되는데 그 이유는?
5-6. Starter culture란 무엇이고 사용상 주의할 점과 효과는 무엇인가?
6
|
|
|
아질산염과 질산염
3) 염지육색 촉진제
4) 소금
5) 인산염
6) 감미제
7) 향신료
8) 증량제와 결착보조제
9) 기타 첨가제
(3) 염지
(4) 세절, 혼합 및 유화
1) 분쇄
2) 세절과 혼합
3) 유화
(5) 충전
1) 천연케이싱
2) 재생 콜라겐 케이싱
3) 셀룰
|
|
|
아질산염 소거능 비교, 한국식품영양과학회
윤원중 외 6명(2011), 혼합콩으로 제조한 전통된장의 품질 특성, 동아시아식생활학회
이보배(2011), 전통된장을 이용한 된장분말 건조공정의 최적화, 세종대학교
이학태 외 2명(2009), 재래 된장과 시판
|
|
메뉴펼치기
