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se) Vitamin R1의 파괴, 패류, 고사리 ④Ascorbinase: Vitamin C를 산화하여 dehydroascorbic acid 생성(호박, 양배추, 당근) ⑤phenolase: 효소적 갈변에 관여하는 PPO, Polyphenolase(과일의 갈변) ⑥Tyrosinase: 감자의 갈변 ⑦peroxidase: 쌀의 신선도 측정carbonyl

촉매 기질특이성, 효소 액화형, 식품화학-효소,

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등록일 2008.12.29
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