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, 1997 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 복어의 특징
Ⅲ. 복어의 외형
1. 길이
2. 형태
3. 색체
4. 습성
5. 생활사?성장
6. 분포
7. 참고
Ⅳ. 복어의 독성
Ⅴ. 자연산복어와 양식산복어의 독성비교
Ⅵ. 복어의 안전성확보 과제
참고문헌
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! 목차:
1. 생선회의 맛을 결정하는 요소
2. 흰 살 생선과 붉은 살 생선
3. 맛이 가장 좋은 생선회는?
4. 자연산과 양식산
5. 부산 생선회의 경쟁력
6. 일본과 우리의 식문화
7. 싱싱회
8. 일본의 초밥 세계화와 한국 활어회의 세계화 방안
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? _2
Ⅱ. 생선회의 맛 _2
Ⅲ. 흰 살 생선과 붉은 살생선 _2
Ⅳ. 가장 맛있는 생선은? _3
Ⅴ. 양식산과 자연산 _3
Ⅵ. 부산생선의 경쟁력 _4
Ⅶ. 잘못된 조리법의 생선회 _4
Ⅷ. 한국과 일본의 식문화 차이 _4
Ⅸ. 한국 생선회의 세계화 _5
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2nd ed. Springer-verlag, New York, USA.
2. 이훈구, 손병화, 오명주, 2004. 2002-2003년도 복수중 양식산 넘치로부터 동정된 미생물상. 한국미생물학회지 40, 133-138.
3. http://100.naver.com/100.nhn?docid=81463 비브리오 원리
실험기구, 시약 및 방법
결과
고찰
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양식산 구별
┏1) 전복 : 껍질, 색깔
┗2) 소라 : 뽀족한 침
*어육의 일반성분
수분: 70~80%, 단백질: 15~20%, 지질: 1~10%, 탄수화물: 0.1~1%, 회분: 1~2%
*어유 : EPA, DHA와 같은 2중 결합 4개 또는 그 이상
고도 불포화지방산 많다 -> 등푸른생선에 많이 함
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